Торт Красный Бархат классический с крем чизом домашний

Сегодня по вашим просьбам приготовим торт Красный Бархат! Это очень популярный торт, ставший современной классикой. Как приготовить популярный Торт Красный Бархат классический с крем чизом рецепт простой в домашних условиях своими руками, мастер класс! Сейчас есть много вариантов его приготовления, которые значительно между собой отличаются. Я в свое время перепробовала много разных рецептов. Сегодня приготовлю тот, на котором остановилась.

Ингредиенты.

На торт диаметром 16 см, вес без выравнивания 1,1 кг

Красный Бархат Бисквиты (на 2 формы по 16 см)
Разрыхлитель 0,6 ч.л.
Мука 190 г
Красный пищевой краситель
Соль 2 г
Сахар 180 г
Йогурт натуральный 170 г
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт
Сода 6 г
Какао алк. 3 г

Красный Бархат Крем
Сахарная пудра 60 г
Сливки 33% 100 г
Маскарпоне 200 г
Творожный сливочный сыр 200 г

Как приготовить Торт Красный Бархат классический с крем чизом домашний просто рецепт пошаговый

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашу просеять сухие ингредиенты - муку, какао, соду, соль и разрыхлитель. Перемешать венчиком. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить с сахаром. Масло посветлеет и приобретет кремовую текстуру. К йогурту комнатной температуры добавить красный гелевый краситель и хорошо перемешать. Теперь к масляно-яичной массе нужно будет в 3 этапа ввести сухие ингредиенты, чередую с йогуртом в 2 этапа. После каждого добавления перемешивать миксером.

2. Получается, начинаем и заканчиваем сухими ингредиентами. Добавили 1/3 сухих, перемешали, далее 1/2 йогурта, перемешали, затем сухие - снова йогурт и закончили сухими. В результате получается густое нежное воздушное тесто. Я выпекала в 2 формах диаметром 16 см. Температура выпечки 170 С, режим верх-низ, до готовности.

3. На готовность проверяем деревянной шпажкой. В двух формах в моей духовке бисквиты выпекались около 30 минут. Готовые бисквиты достать из форм, завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться в холодильнике минимум 5 часов.

4. Крем.
Для красного бархата подойдет кремчиз на сливках, кремчиз на сливочном масле. Мне нравится разбавлять пополам творожный сыр с маскарпоне. Тогда вкус крема получается более сливочным, нежели сырным. мне очень нравится такое сочетание со сливочно-шоколадными бисквитами. Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Я дополнительно за полчаса до приготовления крема охлаждаю чашу и венчики.

5. Крем потом намного быстрее и легче взбивается. Все ингредиенты сложить в чашу миксера и взбить в однородный крем. Взбивать на невысокой скорости, чтобы не пропустить момент готовности крема. В составе присутствует маскарпоне, его легко перевзбить, поэтому важно соблюдать внимательность. Когда все комочки сыров разошлись и крем стал однородным - он готов. Крем получается стабильным.

6. Сборка.
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа. Тонким слоем срезать верхнюю шапочку и обязательно срезать донышко. На донышке бисквита краситель выгорает и потом в разрезе даст неприятный коричневый оттенок. Я на весах крем разделила на равные части, чтобы между коржами было одинаковое количество. Собрать торт, прослоив бисквиты кремом. Готовый торт обернуть со всех сторон и верх пищевой пленкой. Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов. Торт пропитается станет нежным.