Шпинатный торт с клубникой и кремом чиз

1. Шпинатный бисквит.
1. Свежий шпинат залейте кипятком на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг и отожмите.
2. Положите шпинат в блендер, добавьте растительное масло, 1 желтоки цедру лимона, измельчите до состояния пюре.
3. 2 желтка и немного сахара, примерно 10гр, взбейте миксером до посветления массы.
4. Белки взбейте с остальной частью сахара до плотных пиков, если обычный миксер, то примерно 5-7 минут.
5. В желтки введите шпинатную массу, хорошо перемешайте.
6. Далее эту массу введите в белок, аккуратно.
7. В полученную смесь просейте в три этапа муку с разрыхлителем, каждый раз
перемешивая сверху-вниз, долго не мешайте, чтоб не разрушить воздушную структуру теста.
8. Выпекайте при температуре 170*, примерно 40 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовый бисквит достаньте из духовки и сразу переверните на решетку (из формы не достаем до полного остывания).

2. Клубничное конфи.
1. Залейте водой желатин, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и размешайте).
2. Клубнику, сахар и лимонную кислоту доведите до кипения, затем пюрируйте блендером.
3. Крахмал с водой размешайте до однородности и влейте тонкой струйкой в клубничное пюре, уварите до загустения, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.
4. Влейте желатин и хорошо перемешайте.
5. Уберите в морозилку на 1 час.

3. Кремчиз.
1. Холодный кремчиз, холодные сливки и сахар смешайте миксером на средней скорости до полного объединения.

4. Пропитка.
1. Все смешайте.

5. Кремчиз на покрытие.
Теплое сливочное масло, холодный кремчиз и сахар перемешайте миксером до объединения (насадкой лопатка).

6. Сборка.
1. Бисквит разрежьте на 3 коржа.
2. Подложку смажьте кремом, уложите первый бисквит, пропитайте его, покройте
слоем крема. Сделайте по окружности бортик из крема и в центр выложите
клубничную начинку, сверху покройте кремом.
3. Положите второй бисквит, пропитайте его, сверху покройте остальным кремом.
4. Положите третий бисквит и пропитайте.
5. Сверху положите целлофановый пакет и подложку и поставьте груз 1кг и уберите в
холодильник на 30 минут.
6. Далее уберите торт в морозилку на 1-2 часа, чтобы он чуть схватится по бокам.
7. Сначала сделайте черновое покрытие, затем уберите в морозилку еще на 20 минут.
8. Сделайте чистовое покрытие.