Белевская Хрустила "Яблочная"

1. Яблочное пюре отправляю в чашу миксера. Я использую замороженное яблочное пюре собственного производства. Если будете готовить свежее пюре, понадобится около 2 кг яблок. Добавляю пектин и перемешиваю. Пюре с пектином начинаю взбивать миксером на высокой скорости.

2. Масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Не останавливая работу миксера, тонкой струйкой вливаю белки. Взбиваю еще 2–3 минуты. После добавления белков масса быстро увеличится в объеме – так и должно быть. Готовая масса должна хорошо держать форму и не опадать.

3. Половину массы выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. С помощью лопатки равномерно распределяю по всей поверхности. Толщина слоя – примерно 1,5 см. Убираю противень в духовку на 6–7 часов при 80°C и включенной конвекции. Вынимаю из духовки и даю немного остыть.

4. Снимаю пергамент и нарезаю пласт на кусочки. Отправляю в духовку еще на 2–3 часа с той же температурой. Оставшуюся сырую массу перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю небольшими порциями на поддон сушилки, застеленный бумагой для выпечки.

5. Убираю в сушилку на 8 часов при 70–80°C. Хрустила получается очень легкой не только в приготовлении, но и по вкусу. Она воздушная, буквально тает во рту и съедается мгновенно.