Яблочная пастила белевская в домашних условиях в духовке

1. Яблоки режем на 4 части, очищаем от косточек и запекаем при 200°С около 30 минут до мягкости; Запечённые яблоки пробиваем блендером и перетираем через сито. Готовому пюре нужно немного остыть, поэтому лучше его убрать в холодильник на несколько часов; Белки взбиваем с сахаром до крепкой пены (сахар лучше сыпать во взбивающиеся белки постепенно); Остывшее яблочное пюре взбиваем миксером до посветления.

2. Объединяем яблочное пюре и белковую массу и тоже взбиваем миксером; Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него нашу массу, распределяя ровным слоем; Сушим пастилу в духовке при 80°С с конвекцией около 5-6 часов. Лучше всего подложить ложку, чтобы дверца была приоткрытой и выходила лишняя влага. Моя пастила сверху подсохла, а вот снизу оставалась влажноватой, я перевернула ее на другой лист пергамента, подсушила еще 1 час, потом верхний пергамент сняла и еще 30 минут сушила;

3. Готовую пастилу разрезала на 4 одинаковых части и еще тёплыми положила друг на друга, чтобы они склеились. Сверху присыпала сахарной пудрой и яблочный десерт готов. Несмотря на долгое время, усилий от вас потребуется не так много, а результат - просто пальчики оближешь. Как сказал мой муж: настоящая Белевская пастила, купленная в магазине, доходит до нас пересушенной, а вот моя получилась гораздо вкуснее и нежнее.

4. PS. Приготовленная по старинному рецепту пастила не сохла 2-3 года, сохраняла мягкость и свежесть. Мне не удалось проверить сроки годности моей 🙈, она разлетелась вся без остатка.