1. Отделяем белки от желтков и взбиваем их до устойчивых пиков (я добавляю пару капель лимонного сока, чтоб пена не упала). К желткам Добавляем тёплое молоко и муку. Хорошо перемешиваем. Вводим АККУРАТНО взбитые белки в тесто. По ложке, каждый раз медленно перемешивая.
2. Сковородку лучше СМАЗАТЬ маслом 1 раз. На разогретую сковороду выкладываем оладушки, не бойтесь делать их толстенькими, будет даже лучше. Добавляем капельки холодной воды. Выпекаем на медленном огне.
3. Через пол минуты можно в центр выложить ягодное или фруктовое пюре и накрыть ещё одной порцией теста. Сразу перевернуть. Накрыть крышкой и выпекать ещё минуту. Если есть возможность.
4. Лучше выпекать на 2х сковородках и в конце снять ее с огня и оставить оладушки под крышкой ещё на 5 минут. Так они не упадут. Масло я наливаю на сковородку и протираю ее салфеткой. Лишнее масло впитывается, но масло равномерно распределяется.