Пирог перевертыш с яблоками и карамелью тарт Татен

Пирог перевертыш с яблоками и карамелью тарт Татен простой рецепт. Время печь пироги с яблоками! И пирог-перевертыш, известный как тарт Татен, приходит на ум первым. В крайнем случае, вторым, после шарлотки. Ничего удивительного, все любят пироги, в которых начинки больше, чем теста, а тесто – вкусное и хрустящее.

Ингредиенты.

Для теста:
200 г муки
25 г сахарной пудры
100 г сливочного масла Т=+4С, нарезанного кубиками
1 яичный желток
30 г сметаны
½ ч. ложки соли
1-2 ч.л. ледяной воды, при необходимости
⠀
Для начинки и карамели:
6 яблок среднего размера
70 г сливочного масла
100 г сахара
2 ст. ложки воды

Как приготовить Пирог перевертыш с яблоками и карамелью тарт Татен простой рецепт

1. Смешать в чаше миксера муку, сахарную пудру и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и смешать насадкой «лопатка» до образования крошки. Добавить желток и сметану, замесить мягкое тесто, при необходимости добавив несколько капель воды.

2. Раскатать тесто в круг толщиной 3,5-4 мм, убрать в холодильник. Разогреть духовку до 180С. ⠀ Яблоки очистить, разрезать пополам или на четыре части. В сковороде диаметром 24-26 см, которую можно поставить в духовку, смешать сахар с водой и растопить, встряхивая сковороду, до образования тёмно-янтарной карамели.

3. Выложить на карамель кусочки сливочного масла, разложить яблоки срезом вверх. Поставить в духовку на 15-20 минут. Яблоки должны стать мягкими. ⠀ Охлажденное тесто раскатать до толщины 2,5-3 мм. Достать сковороду из духовки. Выложить тесто на яблоки, подоткнуть края, наколоть тесто вилкой. ⠀

4. Вернуть сковороду в духовку и выпекать 20-25 минут. Слегка остудить на решетке, затем перевернуть пирог на блюдо и подавать с ванильным соусом или шариком мороженого.

5. N.B. Тесто раскатываем дважды, потому что до стабилизации масла его не удобно раскатать до нужной толщины. Собрать в диск, охладить, а потом раскатывать - тоже не очень удобно, так как придётся тратить либо время на согревание теста, либо силы на то, чтобы расплющить диск.

Похожие рецепты