Классический штоллен рождественский

Как сделать Классический штоллен рождественский рецепт в духовке. Вот и наступил декабрь, а значит пора во всю готовиться к празднику😏 (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Он имеет интересную особенность. Штоллен готовится за 2-3 недели до рождества и все это время выдерживается в холодном месте. Соблюдать эту традицию или нет дело ваше).

Ингредиенты.

(на 4 крупных штоллена)

Начинка:
- смесь сухофруктов и цукат ( у меня изюм, чернослив, клюква, 2 вида цукатов) 400 гр. Так же можно добавить любые орехи.
- сок и цедра 1 апельсина,
- ром или коньяк 100 мл.

Опара:
- дрожжи 15 гр.,
- сахар 1 ст. ложка,
- мука пшеничная высш. сорт 150 гр.,
- молоко теплое 180 мл.

Тесто:
- опара
- сахар 60 гр.,
- соль щепотка,
- масло сливочное комнатной температуры 250 гр.,
- мука пшеничная высш. сорт 400-450 гр.,
- яйцо куриное 1шт+желток,
- специи на ваш вкус ( у меня корица 2 ч. ложки, имбирь 1 ч. ложка и по 0.5 ч. ложки гвоздики и мускатного ореха).
+
- растопленное сливочное масло 50 гр.,
- сахарная пудра 100 гр.

Как приготовить Классический штоллен рождественский простой рецепт

1. Сухофрукты промыть. Затем нарезать вместе с цукатами чтобы все было примерно размером с изюм. Перекладываем смесь в контейнер с крышкой, заливаем ромом, добавляем сок апельсина и его цедру. Плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12 ч., лучше сутки. Когда начинка готова, приступаем к опаре.

2. Смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте на 40 мин. После подхода опары замешиваем основное тесто. Сливочное масло вводим в конце! И хорошо вымешиваем. Оставляем подниматься на 1 ч. Затем обминаем и оставляем еще минут на 40. Теперь вмешиваем начинку, за счет влаги тесто станет более липким, на этом этапе можно немного добавить муки.

3. Формируем штоллены. Оставляем подняться пока прогревается духовка. Выпекаем при 180 °С 30 - 60 мин. Когда штоллены слегка остыли, хорошо обмазываем их маслом и обсыпаем со всех сторон сахарной пудрой. Если решили их традиционно выдерживать то заворачиваем их в пергамент, затем в фольгу и убираем в холодильник.

Похожие рецепты