Ягодный песочный пирог ассорти из клубники, малины и ежевики

1. Используйте готовый джем или приготовьте самостоятельно. Можно использовать замороженные ягоды. Для этого первым делом в сковородку вкладываем клубнику, ждём пока начнёт выделять влагу и засыпаем сахаром. Тушим 5 минут и добавим остальные ягоды. Готовим на умеренном огне, хорошенько все перемешиваем, добавим цедру и сок половины лимона в наш конфитюр. Варим на умеренном огне 10 минут.

2. Используем толкушку, чтобы получить однородную массу, после чего добавим крахмал для загустения и снова хорошо перемешиваем. Откладываем конфитюр в сторону. Приготовим песочное тесто. В чашу высыпаем просеянную муку, добавляем разрыхлитель, пакетик ванилина и перемешиваем.

3. Натираем на крупной тёрке ледяное сливочное масло, периодически обмакивая масло в муку, так будет удобнее его держать и натирать. Перетираем муку с маслом в крошку, старайтесь это делать быстро, пока масло не растаяло, тогда пирог получится максимально рассыпчатым. Туда же вбиваем яйца, сахар, немного холодного молока и добавляем щепотку соли.

4. Вилкой быстро смешиваем продукты и далее руками замешиваем довольно крутое тесто, жидкости больше не добавляйте. В процессе от тепла ваших рук масло начнёт таять и тесто объединится в шар. Накрываем тесто пленкой и оставляем на столе на 20-30 минут. Достаём тесто и отрезаем от него 1/4 часть и откладываем.

5. Тесто раскатываем в круг диаметром 33-35 сантиметров, если края рвутся, то ничего страшного, подправьте из руками, толщина пласта должна составлять 4-5 мм. аккуратно наматываем тесто на скалку и переносим в форму для выпекания, лишнее тесто обрезаем и выкладываем нашу начинку.

6. Убираем пирог в сторонку и раскатываем остаток теста, с помощью резака нарезаем полоски любой ширины и укладываем их поверх пирога формируя решетку из теста.

7. Смешиваем яичный желток и чайную ложку молока и аккуратно смазываем пирог яичной смесью. Отправляем пирог в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов на режиме вверх+низ без конвекции, на 30-35 минут. Даём пирогу слегка остыть и можно пробовать.