Меренговый торт Пани Валевска с персиками и кремом

Ингредиенты.

Для начинки:
✅ 600 г персиков
✅ 60 г сахара
✅ 1 ст.л. лимонного сока
✅ 40 г кукурузного крахмала
✅ 180 мл воды⠀

Для лепешки:
✅ 4 желтка
✅ 50 г сахара
✅ 10 г ванильного сахара
✅ щепотка соли
✅ 200 г сливочного масла
✅ 300 г муки
✅ 5 г разрыхлителя⠀

Для меренги:
✅ 4 белка
✅ щепотка соли
✅ 160 г сахарной пудры
✅ 15 г кукурузного крахмала
✅ 30 г орешков (у меня миндаль) ⠀

Для крема:
✅ 2 яйца
✅ 50 г сахара
✅ 10 г ванильного сахара
✅ щепотка соли
✅ 40 г кукурузного крахмала
✅ 400 мл молока
✅ 150 г сливочного масла⠀