Меренговый торт Пани Валевска с персиками и кремом

Меренговый торт Пани Валевска с персиками и кремом простой рецепт 🍑⠀Песочные лепешки... сочная персиковая начинка... нежная меренга с орешками… сливочный крем… просто идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты.

Для начинки:
✅ 600 г персиков
✅ 60 г сахара
✅ 1 ст.л. лимонного сока
✅ 40 г кукурузного крахмала
✅ 180 мл воды⠀

Для лепешки:
✅ 4 желтка
✅ 50 г сахара
✅ 10 г ванильного сахара
✅ щепотка соли
✅ 200 г сливочного масла
✅ 300 г муки
✅ 5 г разрыхлителя⠀

Для меренги:
✅ 4 белка
✅ щепотка соли
✅ 160 г сахарной пудры
✅ 15 г кукурузного крахмала
✅ 30 г орешков (у меня миндаль) ⠀

Для крема:
✅ 2 яйца
✅ 50 г сахара
✅ 10 г ванильного сахара
✅ щепотка соли
✅ 40 г кукурузного крахмала
✅ 400 мл молока
✅ 150 г сливочного масла⠀

Как приготовить Меренговый торт Пани Валевска с персиками и кремом просто рецепт пошаговый

1. Начинка: Нарезаем персики, добавляем сахар, лимонный сок и доводим до кипения. Убавляем огонь, добавляем крахмал с водой и варим до загущения. Накрываем пленкой в контакт и даем остыть. ⠀

2. Корж: Желтки совмещаем с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и замешиваем тесто. Раскатываем на пергаменте до толщины ~5 мм, ставим в холодильник на 20 мин и выпекаем при до 180 гр 10 мин. ⠀

3. Меренгу: Взбиваем белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и взбиваем до пиков. Добавляем крахмал и перемешиваем. ⠀ Корж смазываем начинкой, сверху меренгой и посыпаем орешками. Выпекаем при 150 г 30 мин и охлаждаем. ⠀

4. Крем: Яйца совмещаем с сахаром, ванильным сахаром, солью и крахмалом. Помешивая, вливаем горячее молоко, ставим на огонь и варим до загущения. Накрываем пленкой в контакт и даем остыть. Миксером взбиваем мягкое сливочное масло, добавляем заварное основание и перемешиваем. ⠀