Сахарный инвертный сироп в домашних условиях
Как приготовить сахарный инвертный сироп в домашних условиях рецепт. Сегодня у нас так сказать подготовка к будущему рецепту😅 Уже приготовила для вас вариант домашних маршмеллоу, но как говорится, чтобы научиться ходить, сначала надо научиться ползать. Так что сегодня подробно разбираем такую штуку как инвертный сироп. Хочу отметить, он широко применяется в кондитерском промысле тк обладает такими свойствами как: - сохраняет вкус и цвет готового изделия, - препятствует кристаллизации - удерживает влагу - мешает образованию кристаллов льда при заморозке. Короче очень полезная штука👍
Ингредиенты.
- сахар 350 гр.,
- вода 155 мл.,
- сода 1,5 гр., (примерно 1/3 чайной ложки)
- лимонная кислота 2 гр. .
1. Мягкое сливочное масло взбиваем вместе с сахаром и ванильным экстрактом ( если добавляете краситель, то это подходящий момент). Добавляем яйцо, хорошо перемешиваем, закидываем сухие ингредиенты и формируем тесто. (Долго не вымешиваем!) Убираем в холодильник на 2 часа. Достаем и раскатываем толщиной 3-4 мм.
2. Вырезаем печеньки. Выпекать при 180 ° С 5-8 мин. Так же я украсила свои печеньки белковой глазурью. Но можно это сделать и темным шоколадом. Берем сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Засыпаем сахар, добавляем воду и лимонную кислоту. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
3. Теперь плотно закрываем крышку и ставим огонь на min. Варим 20-30 минут, зависит от мощности плеты. Крышку лучше не открывать совсем. Но после 15 мин можно слегка подглядеть. Когда сироп станет насыщенного янтарного цвета, можно снимать. Пусть пару минут остынет.
4. Добавляем соду, пойдет реакция, будет много пены. Минут за 30 пена осядет, за это время пару раз перемешиваем чтобы процесс шел быстрее. Хранить можно в контейнере или баночке с крышкой, в холодильнике, до нескольких месяцев.