лого Prostorecepty
Тарт Тропезьен с кремом дипломат рецепт

Тарт Тропезьен с кремом дипломат

Как сделать вкусный Тарт Тропезьен с кремом дипломат простой рецепт.

Ингредиенты.

Время приготовления: 3 – 3,5 часа
Сложность: 7 из 10
Замес: миксер

Бриошь:
«Саф-Момент» для сдобы, дрожжи быстродействующие – 6 г (1/2 уп.)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра» – 250 г
Соль – 3 г
Сахарная пудра – 35 г
Яйцо – 150 г (3 средних яйца)
Сливочное масло – 125 г

Отделка поверхности:
Яйцо – 1 шт.
Лепестки миндаля – 15 г
Жемчужный сахар – 15 г

Крем «Дипломат»:
Молоко 3,5% – 250 мл
Свежая мята – 1 веточка
Яичный желток – 50 г
Сахар (можно ванильный) – 60 г
Крахмал кукурузный – 20 г
Сливочное масло – 20 г
Желатин – 2 г
Вода для замачивания желатина – 12 мл
Сливки для взбивания 33 - 35% – 200 мл

Как приготовить Тарт Тропезьен с кремом дипломат просто рецепт пошаговый

1. 1. В дежу миксера всыпьте дрожжи, муку, соль, сахарную пудру, яйца.
2. Замесите тесто до гладкой поверхности, используя насадку «лопатка». На это потребуется около 5 минут. В процессе замеса останавливайте миксер и зачищайте стенки и дно дежи.
3. Необходимое для замеса количество сливочного масла достаньте из холодильника, поместите между 2 листов пергамента и расплющите при помощи скалки.
4. Подготовленное охлажденное пластичное масло добавьте в замес в несколько этапов, используя насадку «крюк». Следующую порцию масла добавляйте только после того, как предыдущая полностью распределится в тесте. По необходимости останавливайте миксер и зачищайте дежу лопаткой.
5. Замешивайте тесто до гладкого, однородного состояния – оно должно легко растягиваться до тонкой пленочки.
6. Готовое тесто переложите на противень, расплющите руками, накройте пищевой пленкой и уберите на брожение в холодильник (+5 °С) на ночь.
7. Через 12 часов достаньте тесто из холодильника. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см.
8. Возьмите металлическую форму диаметром 13 – 20 см (не больше), поставьте ее на пласт теста и аккуратно вырежьте круг ножом. Из остатков теста можно вырезать небольшие кружочки или сделать булочки.
9. Вырезанные круги аккуратно перенесите на пергамент, оставляя между ними расстояние.
10. Смажьте верх заготовки взбитым яйцом. Не накрывая тестовые заготовки, оставьте их при комнатной температуре на 1,5 – 2 часа.
2. 11. Из обрезков теста можно испечь небольшую бриошь: вымесите тесто, накройте его пленкой и оставьте на _ минут. Поделите на 2 равные части, скатайте колбасками и выложите их в прямоугольную формочку в стык друг с другом.
12. Когда бриоши увеличатся в 2 раза, еще раз смажьте их поверхность взбитым яйцом, посыпьте лепестками миндаля, жемчужным сахаром и присыпьте сахарной пудрой.
13. Разогрейте духовку до 200 °С – это посадочная температура бриоши. Снизьте температуру до 180 °С и выпекайте 15 – 16 минут. Готовую бриошь перед нанесением крема полностью остудите.
14. Приготовим крем: желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания на 30 – 40 минут.
15. В сотейник налейте молоко, добавьте 1 ст. л. сахара (от общего количества).
16. Доведите молоко до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. Поместите в молоко веточку мяты и оставьте настояться.
17. Пока греется молоко, в отдельной емкости взбейте яйца с сахаром. Добавьте в яичную смесь кукурузный крахмал и перемешайте.
18. Закипающее молоко (1/3 от всего количества) тонкой струйкой влейте в яично-сахарную смесь, перемешайте венчиком.
19. Оставшееся молоко вновь доведите до кипения, снимите с огня, удалите мяту. Влейте в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая.
20. Снова поставьте сотейник на огонь. Не снимая с огня и постоянно помешивая венчиком, продолжайте варить крем до полного испарения воды (если он стекает с венчика струйкой – варите еще). Крем должен перестать стекать с венчика.
3. 21. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
22. Подготовленную желатиновую массу подогрейте в микроволновой печи, влейте в теплый крем и перемешайте.
23. Подготовьте плоскую емкость с низкими бортиками. Застелите ее дно пищевой пленкой, сверху вылейте заварной крем, накройте пленкой «в контакт» и уберите для стабилизации в холодильник на 1 – 2 часа.
24. Достаньте заварной крем из холодильника, переложите в глубокую емкость, перемешайте венчиком или миксером на средних оборотах до однородности.
25. В отдельной емкости взбейте холодные сливки до средних пиков.
26. 1/3 взбитых сливок добавьте в заварной крем и перемешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте смесь лопаткой до гладкости и однородности.
27. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или любой другой.
4. 28. Приступаем к сборке тарта: остывшую бриошь разрежьте вдоль на 2 части.
Важно! К моменту нанесения крема она должна полностью остыть.
29. Из кондитерского мешка на нижнюю часть бриоши отсадите розочки из крема.
30. Накройте второй половинкой бриоши и слегка прижмите. Тарт готов!

Видео рецепт

Видео Тарт Тропезьен с кремом дипломат рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.