Торт «Птичье молоко» с бисквитом, сгущенкой и желатином

1. Желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем с сахаром до крестообразное массы, добавляем сливочное масло и вновь взбиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаточкой, чтобы не было комочков. Распределяем тесто по разъемной форме для выпекания, отправляем в предварительно разогретую духовку на 200С 20 минут.

2. Готовим суфле: миксером взбиваем мягкое сливочное масло со сгущёнкой до белой однородной массы. Отдельно взбиваем в сухой миске белки с щепоткой кислоты, затем добавляем сахар и взбиваем до крутых белых облаков. В кастрюльке разводим желатин с водой и ждём полного набухания, затем ставим на огонь, добавляем сахар и постоянно помешиваем. Снимаем с плиты и ждём, чтобы сироп слегка остыл.

3. Влейте тонкой струйкой в белки наш желатиновый сироп. Соединяем белковый крем с масляным кремом , как только масса станет однородной, прекратите перемешивание. Суфле готово. Собираем торт: нижний слой корж, затем выкладываем наше суфле, убираем в холодильник на 2 часа.

4. Если есть желание украсить шоколадом наш торт, то 50 гр. темного шоколада растопите с 25 гр. сливочного масла, но не перегрейте! Заглазируйте торт шоколадом. Для этого вылейте глазурь на остывший торт и лопаткой сдвиньте к краям, чтобы она образовала живописные потеки.

5. Если торт с шоколадной глазурью сразу поставить в холодильник, то шоколад закристаллизуется, а глазурь поседеет и потеряет блеск. Чтобы она осталась блестящей, дайте ей затвердеть при комнатной температуре и только потом отправляйте в холодильник.