Французские домашние эклеры классические

1. Молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения. Добавляем муку и завариваем тесто, постоянно помешивая. Должен получиться плотный комок. Мешаем комок в кастрюле до появления белёсой пленки на дне. Получившийся комок перекладываем в дежу миксера, перемешиваем с помощью насадки, чтобы тесто немного остыло. Буквально 3 минуты.

2. Далее вводим яйца по-одному, продолжая перемешивать. Готовое тесто должно стекать с насадки, образуя медленно стекающий «клюв». Смотри видео 😉 Можно обойтись без миксера, просто вымешивайте лопаткой, добавляя яйца. Готовим насадку «Открытая звезда», отправляем ее в кондитерский мешок.

3. Перекладываем тесто в мешок с насадкой. Отсаживаем эклеры на пергамент или на перфорированный коврик длиной 12-15 см. Обрезаем кончики ножницами, смоченными водой. Или вытираем насадку о коврик.

4. Присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до появления румяной корочки (у меня заняло 27 минут), потом опускаем температуру до 160 градусов и выпекаем до готовности (у меня заняло 15 минут). Духовые шкафы разные, поэтому время выпекания будет у всех разное.

5. ВАЖНО! Выпекать при 180 градусах до появления румяной корочки и только после этого опустить температуру! Иначе эклеры опустятся.

6. Готовим крем: Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбиваем миксером на высоких оборотах до пышного состояния, перекладываем в кондитерский мешок. Эклеры прокалываем с обратной стороны в трёх местах и начиняем кремом.