Торт Птичье Молоко с орео

1. Корж:
Масло (15-17С) взбейте с сахаром и солью добела. Добавьте яйцо и взбейте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте до объединения. Сформируйте из теста прямоугольную заготовку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто до 5мм и оставьте на несколько часов для стабилизации. Вырежьте 2 коржа - 16 см и 14 см. Тесто останется, сделайте потом печенье- я не люблю делать микро порции, даже ручной миксер плохо берет. Выпекайте при температуре 180С примерно 15 минут.

2. Орео - 6 штук перемолоть в блендере вместе с белой начинкой. Постарайтесь размолоть не в пыль, а так, чтобы остались кусочки размером 2-3 мм. Тогда в готовом суфле приятно изменится текстура. Сначала приготовьте крем: смешайте все ингредиенты венчиком до однородности. Приготовление меренги: Смешайте воду и агар в сотейнике. Приготовьте чашу, в которой будете взбивать белки.

3. Поставьте сотейник на средне-высокий огонь и доведите массу до кипения, помешивая. Сразу всыпьте сахар. Хорошо смешайте и уварите сироп до 110С. Снимите с огня. Взбейте белки с лимонной кислотой до первых рельефов. Продолжая взбивать на средней скорости, влейте сироп тонкой струйкой. Переключите миксер на максимум и взбивайте до тех пор , пока масса не остынет до 50С.

4. При этой температуре на ощупь стенка чаши будет приятно теплой. На минимальной скорости вмешайте крем. Всыпьте в готовую массу орео и вмешайте лопаткой. Соберите торт: корж 16см, половина суфле, корж 14 см, вторая половина. Оставьте стабилизироваться на 6 часов в холодильнике.

5. Глазурь:
Растопите вместе и сразу украсьте верх торта.