Плетёный пирог с вишней и взбитыми сливками

1. 1. Просеять муку, добавить сахар, соль и смешать.
2. Добавить чуть размягченное сливочное масло, нарезанное кубиком. Перетереть в крошку.
3. Частями добавлять воду, каждый раз размешивая до однородности.
4. Как только тесто стало эластичным и собралось в комок - оно готово! Воды может понадобится +-
5. Разделить тесто: 2/3 для основы и 1/3 для косички. Каждую часть обернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1.5 часа.
6. К замороженной вишне добавить сахар, крахмал, цедру (саамый верхний желтый слой) и сок лимона. Хорошо смешать.

2. 7. Стол присыпать мукой. Охлаждённое тесто припылить мукой и раскатать под размер формы с учётом бортиков.
8. С помощью скалки переложить тесто в форму. Руками подровнять и сформировать бортики.
9. Выложить начинку.
10. Вторую часть теста раскатать и вырезать полосы. Выложить полосы вдоль формы, подогнуть полосы до середины через одну, выложить полосы поперёк. Повторить все то же самое, чередуя полосы. Сформировать небольшой бортик, закрепив косичку.

3. 11. Желток смешать с 1ст л молока и смазать косичку.
12. Выпекать при 200 градусах 15 минут. Затем при 180 градусах 45-50 минут до готовности. Тесто должно стать румяным, твёрдым, а начинка хорошо загустеть. Пирог должен хорошенько пропечься, это важно! Иначе снизу получится сырым!
13. Охладить, нарезать прям в форме. Первый кусочек доставать сложнее всего, остальные выйдут легко. Ножом аккуратно подцепить с боков и серединки, а потом достать лопаткой.
14. Сливки 33% взбить миксером до пышности. Как только сливки держат форму-готово!
15. Подавать пирог с щедрой порцией сливок.

4. Готово!