Крем с леденцами из масла, яиц и сахара

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар, леденцы и воду. Поставьте на слабый огонь, помешивая металлической ложкой, пока сахар и леденцы полностью не растворятся. Прекратите помешивать и увеличьте огонь до средне-сильного. Дайте смеси закипеть. Тем временем добавьте яичные белки в теплостойкую миску среднего размера и взбейте миксером до пышности.

2. Когда сироп закипит, поместите в него кулинарный термометр и готовьте, пока температура сиропа не достигнет 116 ° C. Затем снимите кастрюлю с огня и медленно влейте горячий сироп в миску с яичными белками, продолжая взбивать. Когда сироп закончится, не прекращайте взбивать, пока дно миски не станет прохладным на ощупь, а безе полностью не остынет.

3. Оно будет очень плотным. Когда безе станет прохладным, можно начинать добавлять масло по кубику за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как вы добавили все масло, смесь может начать выглядеть так, как будто она расслаивается.

4. Не паникуйте! Просто продолжайте перемешивать и взбивать, и сливочный крем волшебным образом соединится и станет гладким и великолепным. Ваш крем готов! Можете украшать им свои кексы или тортик.