Торт Наполеон шоколадный с кремом из сгущёнки

1. В чашу миксера (если готовите без планетар миксера -делайте в глубокой чаше) высыпать муку с какао, перемешать. ⠀ К муке добавить размягчен масло, нарезанное на кубики, миксером (либо руками ) сделать шоко крошку. ⠀ В чаше соединить воду, яйцо, уксус, соль. ⠀ Включить миксер на небольшую скорость (или делайте это в чаше или на столе руками) и к шоко крошке частями добавлять жидкую массу, замесить мягкое, нежное, немного липнущего к рукам тесто. ⠀

2. Тесто выложить на присып мукой тарелку, накрыть плёнкой и отправить в холод на 1-2 ч до охлаждения. ⠀ Раскатывать тесто лучше на присыпанном мукой пергаменте, через 2 листа пергамента, потом верхний пергамент аккуратно снять, вырезать нужного диаметра круг, края не убирать, выпекать с ними, они пойдут на крошку. Корж проткнуть вилкой.

3. Сразу после того как раскатали и вырезали круг не выпекать! Дать полежать на столе пару мин. ⠀ Выпекать коржи при 200 С 10 мин. ⠀ Крем. Молоко с сахаром довести до кипения. Яйца перемешать с мукой. В чашу с яйцами налить немного горячего молока, перемешать, вылить всю смесь в молоко, постоянно помешивая довести до кипения, охладить при комнат тем-ре.

4. Размягченное слив масло взбить со сгущенкой, частями ввести заварной крем, все вместе взбить. Собирать торт в кольце для сборки тортов, простелив бока ацетатной или пищевой плёнкой. Собрать торт и отправить в холод на ночь. Снять кольцо и пленку, обсыпать верх и бока торта крошкой. Крошку сделать из обрезков, измельчив их руками.