Торт наполеон из слоёного теста с масляно-заварным кремом

1. Удобнее всего тесто готовить в планетарном миксере с насадкой «лопатка» или в кухонном комбайне, но если нет можно сделать и руками. Смешать муку, соль и нарезанное на кусочки холодное сливочное масло, порубить ножом в мелкую крошку (или в миксере). В чаше смешать яйцо с уксусом, добавить воду, перемешать. Получившуюся массу вылить в мучную крошку и быстро замесить тесто, долго вымешивать не нужно, достаточно однородной собранной в шар массы.

2. Тесто разделить на нужное количество коржей 8-10 (с 8 коржами получится невысокий 23 см торт, с 10 коржами получится высокий 21 см диаметром торт. Шарики накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару часов. Крем. В чаше крахмал, сахар и яйца перемешать до однородной массы, тонкой струйкой влить в массу горячее молоко и перемешать, поставить массу в кастрюльке на огонь и постоянно мешая, довести до первых бульбушек, убрать с огня, дать остыть.

3. Размягченное сливочное масло взбить и ввести остывший заварной крем, вместе взбить. Полученный крем накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на час. Охладившиеся шарики достать, раскатать между двумя листами пергаментами, вырезать круг нужного диаметра, лишнее тесто убрать, густо проткнуть вилкой, выпекать при 200 С до румяного цвета (8-10 минут).

4. Обрезки теста раскатать в пласт и так же выпечь, измельчить в крошку. Холодные сливки взбить, частями ввести охлаждённый масляно-заварной крем, перемешать лопаткой. Лучше собирать торт в кольце для сборки тортов: корж-крем-корж.Убрать в холод на ночь. Достать, выравнять ножом и обсыпать верх и бока крошкой.