Зефирные елочки на новый год в вафельных рожках

1. Шоколад растопить и обмазать вафельные рожки изнутри. Отправить их в холодильник, чтобы шоколад застыл. Агар-агар растворить в воде. И поставить на средний огонь, довести до загустения. Всыпать 200 г сахара и поставить варить сироп, иногда его помешивая. Как только сироп закипит, немного уменьшить огонь и уваривать его 3,5 минуты до тонкой сахарной ниточки. Пока вариться сироп, смешать яблочное пюре, 75 г сахара и белок.

2. На максимальных оборотах ручного миксера взбить пюре с белком до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Масса должна сильно побелеть и на ней должен хорошо держаться рисунок от венчиков. Как только сироп закипит и пюре будет хорошо взбито, тонкой струйкой по краю тарелки вливать сироп, не переставая взбивать. Масса станет сильно густеть. Влить весь сироп и взбить еще минуту до объединения. Разделить зефирную массу 2 к 1.

3. Одну часть переложить в кондитерский мешок, в остальные две части добавить зеленый краситель и снова взбить до полного его распределения. Переложить зеленую зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Вафельные рожки заполнить внутри белой зефирной массой почти до верха, перевернуть дном рожки на небольшие кусочки бумаги для выпечки.

4. Затем из мешка с зеленой зефирной массой отсадить зефир снаружи по кругу на конус, формируя будущую ёлочку. Оставшуюся зефирную массу отсадить на бумагу для выпечки в форме небольших зефирок. Готовые елочки обсыпать сахарными посыпками и дать стабилизироваться зефиру 8-12 часов. Затем присыпать сахарной пудрой и угощаться. Можно использовать, как новогодний декор на торт.