лого Prostorecepty
Как темперировать и окрасить какао-масло рецепт

Как темперировать и окрасить какао-масло

Как темперировать и окрасить какао-масло?

Ингредиенты.

Для окрашивания натуральными красителями плохо подходит сублимация, слишком крупная. Поэтому выбирайте сухие соки, экстракты (куркумин, голубая спирулина), уголь или кармин. Это самые мелкие по фракции порошки, которые лучше всего растворяются в какао масле.

Для окрашивания синтетическими обязательно выбирать жирорастворимые!

Как приготовить Как темперировать и окрасить какао-масло просто рецепт пошаговый

1. Как темперировать масло:
1. Растопите его до 55 градусов импульсами в микроволной печи, каждые 10 секунд перемешивайте
2. Добавьте краситель. Натуральный - 2 грамма на 10 грамм масла за исключением кармина, его надо 0,5 грамм на 10 масла; синтетический 1 грамм на 10 г грамм какао масла.
3. Остудите, помешивая, до 27 градусов (это рабочая температура для рисования, для аэрографа 29). Остудить можно быстро, поставив емкость с маслом в холодную воду. Это хорошо работает для небольшого количества. Для большого - можно поставить в холодильник, перемешивая и измеряя температуру каждые 20-25 секунд в среднем
4. При температуре масла ниже 25-24 рисовать уже трудно, надо будет подогревать буквально 1 секунду в микроволновой печи или феном сверху.
2. В аэрограф какао масло с натуральными красителями засунуть трудно, но возможно со спирулиной, кармином и куркумином у меня получалось. Но шанс засорить сопло всё же выше. Поэтому я все корпусы крашу кистью. Кисть выбирайте максимально мягкую, предварительно подёргав за щетину. Главное, чтобы волоски не оставались в руках. Иначе придется есть волосатые конфеты.
3. Приготовить чистую и сухую форму. Пластик вполне себе окрашивается как и поликарбонат. Форму не надо ни греть, ни охлаждать. Оптимальная температура в помещении - около 20 градусов. 15 - очень холодно, 25 жарковато. Так что летом для какао масла лучше всего работать либо с кондиционером, либо ночью.
4. Кистью окрасить форму в один слой, не переживать, что будет неровно. Так и будет точно. Не нужно лить масло в форму, нам нужно просто нанести базовый слой. Дать первому слою застыть. Далее быстро нанести второй, тоже будет не очень ровно. Дать застыть. И вот уже потом нанести третий, уделяя особое внимание просветам в покрытии.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Клубничный торт с швейцарской меренгой Клубничный торт с швейцарской меренгой
Взбитый крем ганаш "Клубника и кокос" Взбитый крем ганаш "Клубника и кокос"
Десерт из сметаны, сливок, сгущенки, желатина, какао и молока Десерт из сметаны, сливок, сгущенки, желатина, какао и молока
Галета песочная с клубникой Галета песочная с клубникой
Желейный торт Битое Стекло с йогуртом и желатином Желейный торт Битое Стекло с йогуртом и желатином
Клубнично яблочный крамбл пирог из крошки Клубнично яблочный крамбл пирог из крошки
Кокосовый десерт с белым шоколадом и печеньем Кокосовый десерт с белым шоколадом и печеньем
Шоколадные батончики с орехами, курагой и кокосовым молоком Шоколадные батончики с орехами, курагой и кокосовым молоком
Домашние пряники с глазурью Домашние пряники с глазурью
Творожная галета с абрикосами Творожная галета с абрикосами
Лёгкий десерт пп-птичье молоко без сахара Лёгкий десерт пп-птичье молоко без сахара
Пирожное Красный бархат со сливочным кремом Пирожное Красный бархат со сливочным кремом
Творожные завитушки печенье из творога Творожные завитушки печенье из творога
Лавандовое мороженое со сгущенкой и сливками Лавандовое мороженое со сгущенкой и сливками
Творожно малиновый пирог из слоеного теста Творожно малиновый пирог из слоеного теста
Дагестанский Ботлихский пирог с курагой и орехами Дагестанский Ботлихский пирог с курагой и орехами
Овсяное печенье из овсяных хлопьев с медом и финиками Овсяное печенье из овсяных хлопьев с медом и финиками
Апельсиновое печенье с цедрой Апельсиновое печенье с цедрой
Пуховые пирожки с яблочной начинкой и штрейзелем Пуховые пирожки с яблочной начинкой и штрейзелем
Пирожное Буковинский Орех с грильяжем Пирожное Буковинский Орех с грильяжем
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.