Десерт шоколадный мусс домашний

1. Поместите сливочное масло в среднюю миску для микроволновой печи. Разломайте шоколад на мелкие кусочки прямо в миску. Разогревайте его в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд, помешивая между каждым разогревом, пока шоколад не расплавится примерно на 75%. Помешивая, дайте остаточному теплу в миске полностью растопить шоколад. (В качестве альтернативы поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте ее над кастрюлей с едва кипящей водой.

2. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растопится и смесь не станет гладкой). Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, затем вбейте яичные желтки по одному, перемешивая до однородности после каждого добавления. Отложите в сторону. ⠀ В чаше стационарного миксера или электрического ручного миксера взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования пены.

3. Добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков (пики должны только начать держаться и через секунду расплавиться). Постепенно вбейте ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. С помощью большой резиновой лопатки сложите яично-белковую смесь в шоколадную и аккуратно и медленно смешайте до однородности. Отложите в сторону. В другой миске взбейте сливки на средне-высокой скорости, пока они не начнут густеть.

4. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и ваниль и продолжайте взбивать, пока сливки не приобретут средние пики (когда вы вытащите венчик из миски, пики немного опустятся, но не потеряют форму полностью). Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь. Убедитесь, что они полностью вошли в шоколадную смесь, но не перемешивайте больше, чем нужно. Разделите мусс между 6 отдельными бокалами, накройте и охладите до застывания, не менее 2 часов.

5. За несколько часов до подачи взбейте сливки, пока они не начнут густеть. Добавьте сахар и взбейте до средних пиков. Выложите взбитые сливки на мусс и сверху посыпьте шоколадной стружкой.

6. Инструкции на будущее: Мусс можно приготовить заранее, максимум за 1 день. Накройте пластиковой пленкой и храните в холодильнике в охлажденном виде. Добавьте взбитые сливки и шоколадную стружку за несколько часов до подачи.

7. Примечание: В состав шоколадного мусса входят сырые яйца. Если это вызывает опасения, используйте пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца подвергаются кратковременному тепловому воздействию, чтобы уничтожить возможные бактерии.