лого Prostorecepty
Куличи на желтках, молоке и дрожжах с зефирной шапочкой рецепт

Куличи на желтках, молоке и дрожжах с зефирной шапочкой

Куличи на желтках, молоке и дрожжах с зефирной шапочкой простой рецепт. Даже на отдыхе думаю о Вас, научите расслабляться 😂

Ингредиенты.

Опара:
180 гр. Молока 3,2-6%
15 гр. Свежих дрожжей
30 гр. Сахара
70 гр. Муки

4 шт. Желтка
1 шт. Яйцо (С0)
110 Сахара
120 гр. Масла 82%
350 гр. Муки +-
120 гр. Пасты фундучной, арахисовой или фисташкой

Зефирная шапочка:
200 гр.Джем (любой‼️густой)
1 белок (яйцо крупное белка должно быть 45-50 гр)

Для сиропа:
90 мл. воды
200 гр сахара
8 гр. Агар-агар

Как приготовить Куличи на желтках, молоке и дрожжах с зефирной шапочкой просто рецепт пошаговый

1. Для опары смешиваем тёплое молоко (30-50С), сахар, дрожжи и муку, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 30-40 мин. Опара должна вырасти в 3-4 раза. ⠀ Когда опара готова, начинаем отдельно взбивать желтки, яйцо и сахар до бела. ⠀ Затем добавляем опару, пасту по желанию, перемешиваем.
2. Начинаем подсыпать просеянную муку и замешивать тесто. Если нет планетарного миксера, то можно делать руками, либо сначала при помощи ручного миксера с насадками для теста. ⠀ Добавляем сливочное масло комнатной температуры по кусочкам. ⠀ Вымешиваем не менее 20-25 мин. Руками дольше. Накрываем и убираем в холодильник на 18-24 часа. ⠀ Затем вытаскиваем из холодильника и дает постоять при комнатной температуре 1-2 часа.
3. По желанию добавляем сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад. ⠀ Делим на 3 части по 500 гр., скатывает плотно в шар и укладываем в формы. Мои формы 12 см по дну. Накрываем и оставляем подниматься. ⠀ Выпекаем 40-45 мин. в заранее разогретой до 180С духовке без конвекции, режим верх низ. ⠀ Можно накрыть фольгой, чтоб не подгорели шапочки! Остужаем на решетке.
4. В сотейнике смешиваем агар-агар и воду, нагреваем и всыпаем сахар, варим сироп до 110С.(сироп должен стекать с лопатки нитью) Если нет градусника то засекаем время от момента закипания 4-5 минуты. По желанию добавляем краситель. ⠀ К джему добавляем белок и взбиваем всё вместе до устойчивых пиков. ⠀
5. Затем вливаем сироп в нашу готовую массу из повидла с белком (остатки сиропа с кастрюле не соскребаем). Увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем ещё пару минут до плотной массы. Смазываем сразу, иначе зефир застынет!
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.