Белковая глазурь для куличей на пасху

1. Белки взвесить и отмерить мелкий сахарный песок в 2 раза больше по весу, чем масса белков. Лучше заменить 1 часть сахара сахарной пудрой. Подготовить водяную баню. Установить миску с белками на водяную баню. Начать взбивать белки на средней скорости миксера, добавив 1 ч ложку лимонного сока.

2. Когда белки начнут образовывать пену, начинаем добавлять постепенно сахарный песок. Вводим его в 3 приема по мере взбивания. Сахарная пудра вводится в последнюю очередь.

3. Консистенция глазури зависит от цели: если нужны подтеки, то взбиваем глазурь до глянцевости и мягких пиков (как на видео), если нужен рельеф, то взбиваем до глянцевых упругих пиков. Глазурь необходимо использовать сразу.

4. Для подтёков используйте ложку, Густую глазурь переложите в кондитерский мешок, если требуется отсадить пышную шапочку. При желании глазурь шапочкой можно обжечь горелкой, или же поместить в разогретую до 250° духовку со включённым верхним уровнем буквально на 3-4 минуты до зарумянивания.