Ягодный маршмеллоу из вишни и черной смородины

1. Подготовить сразу форму. Лучше взять хорошую силиконовую, но можно любую другую (тогда затянуть пленкой, чтобы было удобно доставать маршмеллоу). Также лучше форму слегка смазать маслом, чтобы 100% ничего не прилипло. Пюре будет с запасом, т.к. ягоды разные. 300 г ягод (у меня 200 г вишни и 100 г чёрной смородины) и 100 г сахара соединить и довести до кипения. Пробить блендером, проварить 5 мин. на умеренном огне.

2. Перетереть через сито. 22 г порошкового желатина замочить в 90 г холодной питьевой воды. Для ягодного сиропа в сотейнике соединить 70г пюре, 75 г глюкозного (или инвертного) сиропа и 130 г сахара. Поставить на умеренный огонь и довести до 110 градусов. Желатин растопить на паровой бане. В чаше миксера соединить 70 г пюре, 75 г глюкозного сиропа и растопленный желатин. Начать взбивать, увеличив скорость до максимума.

3. Тонкой струйкой вливать кипящий ягодный сироп. Продолжить взбивание на максимуме до увеличения и посветления массы. Когда масса станет едва тёплой, густой и не будет течь с венчика – она готова. Далее нужно действовать быстро. Выложить массу в форму и разровнять. Оставить при комнат.темп. Затем можно убрать в холодильник на ночь.

4. На присыпанную доску выложить пласт маршмеллоу. Можно посыпать сах.пудрой, кукурузным крахмалом или их смесью (у меня с двух сторон обсыпаны молотой сушеной клюквой). Нарезать. Лишний крахмал стряхнуть, положив нарезанные кубики в дуршлаг или большое сито. Хранить можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.