Трубочки с белковым кремом как в детстве

1. Делаем конусы из фольги или бумаги для выпечки. Лучше из фольги - они не упадут в духовке. Раскатываем тонко слоеное тесто и нарезаем на полоски. Оборачиваем их вокруг конуса из теста, смазываем желтком взбитым с молоком и выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут.

2. Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет. Нагреваем воду с сахаром, пока он не растворится.

3. Дать сиропу прокипеть 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Возвращаемся к белкам, включаем миксер на полную мощность и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп в белки.

4. Крем сразу начнёт увеличиваться в объеме. Взбиваем, пока крем не остынет (может уйти 5-10 минут). В конце добавляем ванилин. Наполняем остывшие трубочки кремом.