Французские круассаны классические с дрожжами

1. Активируем дрожжи-в тёплую воду добавляем немного сахара, перемешиваем, всыпаем сухие дрожжи, оставляем на 10-15 мин набухать. В просеянную муку добавляем соль, оставшийся сахар, делаем воронку и вливаем распустившиеся дрожжи и молоко. Замешиваем тесто, добавляем масло, вымешиваем несколько минут без дополнительного добавления муки. Заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.

2. Подготавливаем масло. Берём щедрый кусок пергамента и выкладываем на него размягченное масло. Формируем квадрат 20*20 и отправляем в холодильник на ночь вместе с тестом. Достаём тесто, раскатываем в прямоугольник в 2 раза больше масла, выкладываем масло, закрываем половиной теста, и опять раскатываем уже с маслом внутри. Верхнюю 1/3 часть загибаем внутрь, нижние 2/3 также загибаем, стык соединяем и опять раскатываем.

3. Складываем пополам и отправляем в холодильник на час. Достаем тесто, раскатываем, нижнюю 1/3 складываем наверх, накрываем верхней 1/3 ( на видео понятней) и отправляем в холодильник ещё на 1 час. Теперь финальная раскатка, должен получиться прямоугольник ~28*65/68 см. Очень острым ножом разрезаем треугольники ~ 8 см, надрезаем верхнюю частью и сворачиваем круассаны.

4. Выкладываем на противень на большом расстоянии друг от друга (у меня 6-7 шт). Оставляем расти на 1-1,5 часа. Взбиваем 1 яйцо и обильно смазываем круасанны. Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 10 мин, убавляем температуру до 190-185 С и выпекаем ещё 10-12 минут. Приятного аппетита 😋