Домашние дрожжевые круассаны из слоеного теста

1. В молоко добавляем 70г сливочное масло, сахара и хорошо перемешиваем, высыпаем туда дрожжи, воду снова перемешиваем. соль смешаем с мукой и постепенно добавляем в жидкую смесь, замешиваем мягкое, гладкое теста. когда теста практически уже готово, берем 30 г мягкое сливочное масло, кладём в тесто и замешиваем руками минимум 8-10 минут. получается гладкое, бархатное, не липкое тесто.

2. В самом конце формируем из теста прямоугольник, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа. ✅сливочное масло (250 г) кладём в пакетик и скатываем аккуратно толщиной где-то 4 мм. ✅Когда тесто отдохнёт в холодильнике, достаём его. Раскатываем тесто в прямоугольник размером в два раза больше, чем квадрат масла. Достав масло из пакетика , выкладываем его на одну половину теста и накрываем другой — запечатываем в конверт из теста.

3. Затем раскатываем тесто в длинный прямоугольник. ✅дальше верхнюю часть подворачиваем, нижнюю так же и складываем вдвое. Упаковываем получившийся пласт в пергамент или пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час. ✅Когда тесто отдохнёт, достаём его из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник. Полученный прямоугольник снова необходимо свернуть — заворачиваем треть с одного края и другой третью накрываем .

4. Обратно упаковываем в пергамент или плёнку и отправляем в холодильник еще на 1 час. После этого снова раскатываем в длинный прямоугольник и нарезаем из теста треугольники. Каждый треугольник немного подтягиваем, делаем в середине небольшой надрез, берёмся за уголки и сворачиваем круассан.

5. Готовые круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Закрываем полотенцем или плёнкой и оставляем на час. Духовку разогреваем до 200ºС, а поднявшиеся круассаны смазываем взбитым яйцом или желтком. отправляем в духовку выпекаться. самые вкусные круассаны готовы.