Рыбные котлеты из щуки и печени трески на сковороде

Как сделать Рыбные котлеты из щуки и печени трески на сковороде рецепт простой. Вся моя кулинарная деятельность проходит в сториз, а здесь я хочу поделиться необычным рецептом котлет.

Ингредиенты.

Для котлет:
Щучий фарш - 800 гр. (или 50/50 с треской)
Лук томлёный в сливочном масле - 200 гр.
Подмороженная печень трески - 230 гр.
Яйца - 2 шт.
Петрушка - 30 гр.
Перец - 7 гр.
Замороженное сливочное масло - 120 гр.
Соль по вкусу
Рисовая мука
⠀
Для соуса:
Печень трески - 150 гр.
Нежирные сливки - 250 гр.
Соль, перец
(Смешать все ингредиенты)

Для подачи:
Щучья икра
Картофельные драники

Как приготовить Рыбные котлеты из щуки и печени трески на сковороде простой рецепт

1. Разделить яйца на желтки и белки. ⠀ Тресковую печень процедить и убрать ненадолго в морозилку. ⠀ Поместить рыбный фарш, лук, петрушку, 2 желтка, перец и соль в планетарный миксер, хорошо, вымесить насадкой «крюк», что бы фарш стал липковатым (я это делала вручную). ⠀ Тресковую печень нарезать небольшими кусочками ~ 1 см. ⠀

2. В готовый фарш натереть замороженное сливочное масло и аккуратно вымешать. После этого добавить нарезанную печень трески и ещё раз вымешать. Убрать фарш в холодильник до момента жарки. ⠀ Сделать из фарша плотные круглые котлеты весом по 150 гр. Обмазать белком и присыпать рисовой мукой (слой должен быть очень тонким). ⠀

3. Разогреть духовку до 230°С. ⠀ Хорошо разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла. Быстро обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке ~ 5 мин. В это время приготовить драники и соус. (Я подавала с пюре и без соуса, для меня это слишком жирно, а вот икра здесь была бы вполне уместна).

Похожие рецепты