Песочное тесто Сюкре для тартов и тарталеток

1. Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто , оно не липнет к рукам. Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2.5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги. Из этого количества выходит два пласта размерами 30 на 40 см. Убираем на 6-8 часов в холодильник.

2. Даже если через 2 часа тесто охладилось , не начинаем с ним работать , оно должно не просто замерзнуть , но и просушиться. Формой вырезаем дно, режем 2 пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет , если сделать высокий борт, убрать на 20 минут в холодильник и потом только подрезать.

3. Важно: -работаем быстро, через 20 минут тесто тает и такое использовать нельзя -прижимаем бортики и ко дну и к бокам формы, но не вдавливаем , иначе они просто не выйдут из формы. Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке. Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов до золотистого цвета.

4. Также можно смазать растопленным какао маслом после выпечки для блеска и изоляции от водянистых начинок. Если бортики сползают: - тесто слишком тонко раскатано. - не достаточно охладили тесто. - слишком низкая температура, тесто не печётся, а тает. Поднимите температуру на 10 градусов. Если дно отходит от бортиков - не прилипили бортики ко дну , а зафиксировали их выше. Будьте внимательны.

5. Хранить тарты после выпечки можно как при комнатной температуре, так и в морозилке. После морозилки обязательно прогреть 10-15 минут при 160 градусах для хруста.