Тарт Капучино с шоколадом и кремом из маскарпоне

1. Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром, затем добавляем яйцо и перемешиваем. ⠀ Муку, миндальную муку, какао, ванилин смешиваем в отдельной миске и всыпаем к масляной массе. Замешиваем тесто, но недолго, оно должно быть мягким и немного липким. Далее заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на час. ⠀ Пока остывает тесто, готовим ганаш. Для этого тёмный шоколад растапливаем на водяной бане, а 200мл. сливок смешиваем в сотейнике с кофе и сильно нагреваем.

2. Затем вливаем горячие сливки в растопленный шоколад и даём им постоять минуту, не трогая. Затем венчиком медленно перемешиваем массу. У нас должна получиться шоколадная глянцевая однородная масса, это и есть ганаш. Отставляем ее в сторону. В отдельной миске взбиваем 150мл. сливок до загустения, а затем соединяем их с тёплым ганашем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и убираем в холодильник.

3. Возвращаемся к тесту. Холодное тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности. Скалку тоже присыпаем мукой. Это надо делать очень быстро, так как тесто быстро согревается и начинает прилипать. Раскатанное тесто выкладываем в форму. Если форма не силиконовая, то надо смазать ее сливочным маслом.

4. Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой и отправляем форму в морозильник на 10 минут. ⠀ Затем достаём из морозильника, накрываем тесто пекарской бумагой, насыпаем сверху фасоль/горох/др.крупу до краев и выпекаем 20 минут при 180 градусах. Пока печётся тарт, миксером смешиваем маскарпоне и сладкий эспрессо, а затем выкладываем этот крем в готовый тарт, убрав бумагу с фасолью.

5. Фасоль нужна в качестве груза, чтобы бортики тарта не стекли вниз во время выпечки. Теперь достаём ганаш из холодильника и отсаживаем его сверху на слой крема. Я это сделала при помощи специальной насадки, чтобы получились красивые розочки. Готовый тарт можно сразу подавать к столу. Это очень вкусно!