Печенье из песочного теста на сливочном масле

1. Яйцо отмерить и убрать в холодильник. Масло порезать кубиком и убрать на 10 мин. в морозильник. Муку, миндальную муку, сахар и соль соединить в чаше миксера, перемешать. Добавить холодное масло, при помощи насадки Весло перетереть в мелкую «мокрую» крошку на низкой скорости. Влить яйцо и перемешать до момента, когда тесто начнет собираться воедино на насадке. Переложить тесто на рабочую поверхность, быстро домесить вручную и разделить на 2 части.

2. Каждую раскатать между двумя листами пергамента или гитарной пленки в пласты 2 мм высотой и убрать в таком виде в холодильник на 6-8 часов. Духовку разогреть до 160°с (Конвекция). Вырезать из теста печенье желаемой формы и размера (на охлаждённой поверхности). Обрезки теста соединить вместе, вновь быстро замесить, охладить в течение 10 мин. и снова раскатать.

3. Противень проложить перфорированным ковриком (если такого коврика нет, наколоть печенье зубочисткой в нескольких местах), выложить печенье на расстоянии не менее 2 см друг от друга, перед выпеканием подморозить в течение 15-20 мин. Выпекать 18-20 мин. до ровного зарумянивания. Остудить на противне.

4. Печенье хранится в контейнере с крышкой при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Для красивого узора на поверхности печенья (на фото), накрыть печенье перед выпечкой вторым перфорированным ковриком, выпечь в течение 15-16 мин., коврик аккуратно удалить и допечь до готовности.