Домашние пряники заварные

1. Готовим жжёный сахар, он придает изделиям карамельный привкус и увеличивает срок хранения пряников. Столовую ложку из общей массы сахара отправляем в толстостенный сотейник. На медленном огне доводим массу до темного цвета, практически черного. Снимаем сотейник с плиты. Аккуратно небольшими порциями вводим подготовленную горячую (!) воду. При этом смесь станет шипеть и бурлить, она высокой температуры. Будьте аккуратны!

2. Перемешивать массу нужно круговыми движениями сотейника. Не используйте ложку или лопатку. Добавляем в массу оставшийся сахар и специи. Я использую корицу, имбирь, гвоздику и черный перец. Возвращаем сотейник на плиту и на медленном огне, помешивая массу, растворяем сахар. Снимаем сотейник с плиты и всыпаем 170 г муки, тщательно перемешиваем до однородности. Даем массе немного остыть. Добавляем растопленное сливочное масло и яйцо.

3. Перемешиваем. Оставшуюся муку просеиваем в миску, добавляем соду и заваренную массу из сотейника. Замешиваем однородное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам, но не добавляйте больше муки. После того, как тесто подстынет, с ним будет легче работать. Катаем шарики из теста, я обычно беру по 40 г.

4. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Выпекаем пряники в разогретой до 190 градусов духовке 8-10 минут. Остужаем. Пока наши пряники остывают мы можем приготовить глазурь. Скажу сразу, что я до сих пор не нашла для себя идеальный рецепт для покрытия пряников.

5. Делюсь тем, что есть на данный момент. Глазурь: Взбиваем миксером белок с сахарной пудрой до плотного состояния. Добавляем воду и перемешиваем. Обмазываем пряники или обваливаем их в глазури целиком. Выкладываем на пергамент и даем время подсохнуть глазури. Приятного чаепития!