Слоёный хрустящий торт Наполеон с ванильным кремом и ягодами

1. За сутки масло убрать в морозильник. За час воду так же убрать в морозильник. Муку просеять, добавить соль. На крупной тёрке быстро натереть масло, периодически перемешивая с мукой. Влить очень холодную воду, быстро перемешать. *Вымесить в однородное тесто не надо. Просто собрать в шар, убрать в пакет и на пол часа в холодильник. После, разделить на ровные 10 кусков. Раскатать на пергаменте в тонкий пласт, вырезать нужного размера круг (у меня 22 см) посыпать сахарной пудрой и выпекать вместе с обрезками в заранее разогретой духовке при 240С в режиме конвенция 6-7 минут. Выложить на решётку и полностью остудить. *Куски лучше держать в холодильнике. Холодное тесто проще и быстрее раскатывать без лишней муки.

2. Крем.
Желтки перемешать с сахаром и крахмалью, добавить горячее молоко. Готовить до загустения. Снять с огня и добавить ванильную пасту.
Накрыть пленкой в контакт и полностью остудить. Взбить масло до белой и пышной массы. Добавить чередуя по ложке заварную основу и сгущёнку. Взбить в однородный крем.

3. Конфи.
Чернику с сахаром готовить до растворения сахара. Крахмал перемешать с водой и тонкой струйкой влить к чернике. Быстро перемешать. Проверить 1 минуту. Остудить в холодильнике.

4. Сборка.
Коржи обмазать кремом (слегка придавить каждый ), через 2 коржа на крем ещё и выложить конфи. Обмазать бока и верх торта, и посыпать крошкой из обрезков. Убрать в холодильник.