лого Prostorecepty
Слоёный хрустящий торт Наполеон с ванильным кремом и ягодами рецепт

Слоёный хрустящий торт Наполеон с ванильным кремом и ягодами

Кто не знает Наполеона? Наполеона знают все! Какой он настоящий - знала только Жозефина... Но я не про его величества фан-фан или как его там? А про этого, слоёного и хрустящего с ванильным кремом и лёгкой кислинкой от ягод. Радуйте себя и близких стальными подарками на новый год. Как сделать Слоёный хрустящий торт Наполеон с ванильным кремом и ягодами рецепт простой.

Ингредиенты.

Тесто
Сливочное масло 400
Мука 400 г
Соль 5 г
Вода 170 мл
Сахарная пудра 50-70 г

Крем
Яичные желтки 2 шт
Сахар 80 гр
Кукурузный крахмал 35 гр
Молоко 300 мл
Ванильная паста или сахар
Сгущённое молоко 280 г
Сливочное масло 82,5% 250 г

Конфи
Черника замороженная 150 г
Сахар 50 г
Крахмал картофельный 5 г
Вода холодная 15 г

Как приготовить Слоёный хрустящий торт Наполеон с ванильным кремом и ягодами просто рецепт пошаговый

1. За сутки масло убрать в морозильник. За час воду так же убрать в морозильник. Муку просеять, добавить соль. На крупной тёрке быстро натереть масло, периодически перемешивая с мукой. Влить очень холодную воду, быстро перемешать. *Вымесить в однородное тесто не надо. Просто собрать в шар, убрать в пакет и на пол часа в холодильник. После, разделить на ровные 10 кусков. Раскатать на пергаменте в тонкий пласт, вырезать нужного размера круг (у меня 22 см) посыпать сахарной пудрой и выпекать вместе с обрезками в заранее разогретой духовке при 240С в режиме конвенция 6-7 минут. Выложить на решётку и полностью остудить. *Куски лучше держать в холодильнике. Холодное тесто проще и быстрее раскатывать без лишней муки.
2. Крем.
Желтки перемешать с сахаром и крахмалью, добавить горячее молоко. Готовить до загустения. Снять с огня и добавить ванильную пасту.
Накрыть пленкой в контакт и полностью остудить. Взбить масло до белой и пышной массы. Добавить чередуя по ложке заварную основу и сгущёнку. Взбить в однородный крем.
3. Конфи.
Чернику с сахаром готовить до растворения сахара. Крахмал перемешать с водой и тонкой струйкой влить к чернике. Быстро перемешать. Проверить 1 минуту. Остудить в холодильнике.
4. Сборка.
Коржи обмазать кремом (слегка придавить каждый ), через 2 коржа на крем ещё и выложить конфи. Обмазать бока и верх торта, и посыпать крошкой из обрезков. Убрать в холодильник.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.