лого Prostorecepty
Шоколадный торт Прага в домашних условиях рецепт

Шоколадный торт Прага в домашних условиях

Готовлю знаменитый шоколадный торт "Прага" в первый раз, представляете? 🙈 Я даже ни разу его не пробовала! И вот этот день настал. Торт получился... обалденно вкусным! Вот не зря его все любят. Я приготовила свой любимый шоколадный бисквит на сгущенном молоке. А крем сделала классический - на заварной основе. Как сделать вкусный Шоколадный торт Прага в домашних условиях рецепт простой.

Но менее жирный. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом знаменитого торта "Прага". Я не знаю, наверное, этот торт готовили уже все, кому не лень, но я его буду готовить в первый раз! Можете себе представить? :) Могу сразу сказать, что торт превзошел все мои ожидания! Он получился по вкусу как кусочек хорошего шоколада, с приятным нежным кремом. Я сделала свой шоколадный бисквит, чтобы еще больше подчеркнуть этот вкус, а все остальное я готовила практически по классическому рецепту. Готовится торт довольно просто.

Ингредиенты.

Бисквит шоколадный:
на диаметр 16-18 см

Яйца - 150 г (3 шт)
Сахар - 175 г
Сгущенное молоко - 100 г
Вода - 90 г
Растительное масло - 45 г
Мука пшеничная - 160 г
Крахмал кукурузный - 4 г
Какао-порошок - 30 г
Разрыхлитель - 3,5 г
Сода - 2,5 г
Соль - щепотка

Крем:
Желток яичный - 20 г (1 шт)
Вода - 20 г
Сгущенное молоко - 110 г
Масло сливочное - 150 г
Какао-порошок - 5 г
Ваниль

Пропитка:
Вода - 80 г
Сахар - 60 г
Бренди (или ром или коньяк) - 10 г

Глазурь:
Шоколад темный - 60 г
Сливки от 33% - 60 г
+абрикосовый джем

Как приготовить Шоколадный торт Прага в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Итак, сначала приготовим очень вкусный шоколадный бисквит. Я буду готовить его на сгущенном молоке, чтобы он получился еще более сливочным. Для этого смешайте воду, невареное сгущенное молоко и подогрейте около 30 секунд в микроволновке до теплого состояния. Отдельно необходимо просеять и перемешать между собой все сухие ингредиенты - это пшеничная мука, разрыхлитель, сода, соль - щепотка, а также кукурузный крахмал. И в конце добавляю алкализированное какао.

Все хорошенько перемешиваем и пока отставляем в сторону В миксере необходимо взбить яйца вместе с сахаром. Сначала я перемешиваю немного яйца и затем начинаю по чуть-чуть всыпать сахар, продолжая перемешивать В итоге яйца взбиваются около 7 минут до вот такой пышной и светлой пены Теперь добавляем сюда подготовленные нами сгущенное молоко и воду, а также растительное масло, взбиваем еще около 1 минуты до объединения.

В последнюю очередь вводим сухие ингредиенты. Здесь нам уже взбивать не нужно, ставим миксер на самую минимальную скорость и только перемешиваем тесто до объединение ингредиентов. Это занимает где-то 30 секунд, долго не вымешивайте. В итоге у нас получается вот такое тесто, оно довольно жидкое Я хочу вам показать, как я застилаю форму, в которой буду выпекать. Я буду выпекать в двух разъемных формах диаметром 18 сантиметров. Каждое кольцо я застилаю фольгой, сложенной в два слоя, вот таким образом.
2. Хорошенько запечатайте края, потому что тесто довольно жидкое ,оно может вытекать через стенки внизу, на стыке с дном. Заливаем наше тесто, на глаз распределяем его пополам, желательно делать это максимально одинаково. Ставим выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку на 40-45 минут. Проверяем готовность как обычно на сухую шпажку. Также я пробую всегда тесто пальцем, сверху легонько нажимаем, если тесто пружинит, значит оно готово. Оно должно быть мягким и пружинистым, след от пальца не должен проваливаться. Теперь переворачиваем формы на решетку для остывания.

Снимаем фольгу, но теста остается формах, оно вот такой вверх ногами остывает. И в итоге бисквит у нас получится максимально пышным и воздушным, он не осядет. Оставляем до полного остывания, а теперь приготовим крем. Для этого смешайте в толстостенном сотейнике яичный желток, воду и сгущенное молоко, ставим на плиту на самый низкий нагрев и, при постоянном помешивании венчиком, мы провариваем эту смесь до загустения, до 82 градусов.

Не переварите, иначе желток свернется. Должна получиться более густая масса. Как только вы видите, что она загустела, снимаем с огня и быстро переливаем в другую емкость и оставляем для остывания. Это будет наша заварная снова. Теперь отдельно необходимо взбить мягкое сливочное масло до пышного белого состояния.

Как только наша заварная основа остыла до комнатной температуры, это очень важный момент. Она должна быть такой же температуры, как и сливочное масло, мы начинаем ее вводить частями и продолжаем взбивать сливочное масло. В итоге у нас получится вот такой крем. В конце добавляем сюда просеянное какао, чтобы делать крем шоколадным, также немножко перемешаем миксером. В итоге у нас получается вот такой красивый, гладкий, пышный крем. На самом деле он не жирный, очень легкий. Мне понравился по вкусу!
3. Кстати, вместо заварной основы вы можете добавить просто сгущенное молоко невареное и таким же образом его вводить, продолжая взбивать масло. По вкусу получится что-то похожее. Теперь мы можем подготовить наш бисквит. Я освобождаю его из формы и срезаю верхушки. Верхушки нам также понадобятся для декора стенок этого торта. Делаем 4 одинаковых коржа, каждый корж у меня по высоте примерно 1,5-2 см сантиметра. Старайтесь не делать толстые коржи, потому что просто, на мой взгляд, будет не очень вкусно. Нам нужно 4 коржа и я вам показываю, каким способом можно разрезать.

Можно разрезать просто ножом для хлеба. Но ножиком не всегда аккуратно получается, вот бывает, что верхушка получается такой вот неровной. Самый мой любимый способ - это обычной нитью. Делаем надрезы ножом, просовываем обычную нитку и сводим концы. Таким образом мы разрезаем бисквит идеально ровно. Также нам необходимо подготовить пропитку. В сотейнике нагрейте воду, сахар и коньяк или бренди или ром. В принципе, алкоголь не обязательно, но для этого рецепта он в классическом варианте используется. Доведите до кипения и пропитка готова. Теперь мы готовы к сборке торта.

Я буду собирать этот торт в разъемном кольце, потому что крем у нас очень нежный. Я застилаю кольцо ацетатной пленкой, это также необязательно. Выкладываю первый корж и хорошенько пропитываю его. Нужно пропитывать довольно обильно, потому что этот крем вообще не пропитывает коржи. В классическом варианте вроде бы "Прагу" не пропитывают, но, мне кажется, если не пропитать, то будет вообще отдельно бисквит и отдельно крем. Если вы не хотите пропитывать то коньяк можно добавить в этот крем, когда вы будете его взбивать. Потому что в классическом варианте коньяк, насколько я знаю, используется.
4. Но тут тоже на ваш взгляд, это необязательно абсолютно. Я наношу крем из кондитерского мешка, мне так просто удобнее и более аккуратно получается. Старайтесь распределить крем и разделить его на 3 части, разглаживаем его и выкладываем второй бисквит, который также пропитываем. Вы видите, какой обалденный бисквит! Он очень мягкий и сочный ароматный, как мягкий воздушный брауни по вкусу мне чем-то он напоминает. Именно потому что он приготовлен на сгущенном молоке. Очень вкусный! Я думаю, что этот бисквит вы будете использовать и в других тортах. Таким же образом собираем торт. Стараемся распределить крем одинаково.

Я немножко переборщила, и на третий корж у меня осталось мало крема, потом увидите в разрезе что сверху немножко более тонкий слой крема получился. Поэтому постарайтесь разделить его на три части, можно на весах даже взвешивать. Сверху закрываем четвертым коржом, перевернув его вверх дном. В итоге у нас верхушка тоже такая ровненькая получится, также пропитываем сверху. Теперь накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник для пропитки. Я оставила как обычно на ночь. Также сверху можно поставить какой-нибудь грузик 500 г где-то на 2 часа, чтобы торт утрамбовать, а потом этот груз нужно убрать.
5. Пришло время собирать и декорировать торт. Снимаем кольцо и ацетатную пленку. Для этого торта обычно используют шоколадную глазурь. Я буду готовить классический шоколадный ганаш на темном шоколаде. Для этого в горячие сливки добавьте кусочки или каллеты шоколада. Шоколад используйте конечно же самый вкусный. Я использую темный шоколад 54% от Callebaut. Просто перемешиваю и оставляю этот ганаш где-то на полчаса час при комнатной температуре.

Он становится более густым и с ним удобно работать. Чтобы ганаш не впитывался в бисквит и не смешивался с кремом в классическом варианте наносят абрикосовый джем. Я распределяю абрикосовый джем довольно тонким слоем. Джем нужно брать без кусочков абрикоса, он должен быть как гель, однородный. Тоненьким слоем намазываем и также потом поставьте где-то на полчаса-час в холодильник чтобы джем немножко застыл.
6. Когда торт хорошо охлажден, выкладываем сверху ганаш и распределяем его лопаткой. Посмотрите, как красиво он ложится. Вот такой консистенции лучше всего использовать ганаш. Он, как видите, не растекается, с ним удобно работать и мы таким образом тортик выравниваем. Но в то же время этот ганаш мягкий при нарезании, не будет крошится. Такой же ганаш я использовала при приготовлении рулета рождественского из предыдущего видео, можете там посмотреть, ссылка справа вверху.

В принципе, неважно выравнивать так уже прям аккуратно и ровно. Потому что все-равно мы будем этот тортик декорировать сбоку крошкой от бисквита. Измельчаем оставшийся бисквит в комбайне на мелкую крошку и украшаем бока. Оставшимся ганашем я хочу сделать надпись сверху. Я переложила его в кондитерский мешок, отрезала небольшой носик и написала название торта. Вот такой красавец у нас получился!
7. Очень так просто, по-домашнему и, конечно, это будет очень вкусно! Разрезать такой торт я рекомендую горячим ножом. Просто подержите над газовой конфоркой и он нагреется. Каждый раз нож лучше протирать бумажным полотенцем, тогда будет красивый срез. Посмотрите внутри, какая красота! Этот торт очень эффектно смотрится - светлый крем и темный бисквит.

Очень красиво и нарядно, мне кажется, на праздничный стол торт просто супер! Я рекомендует торт кушать, когда он постоит где-то полчаса на столе. Тогда крем немножко растает и коржи с кремом станут такими единым целым. Я впервые попробовала торт "Прага" и не разочаровалась! Теперь я понимаю, почему все так его любят! Друзья, я надеюсь вам пригодится этот рецепт и вы приготовите тоже такой же вкусный торт!

Видео рецепт

Видео Шоколадный торт Прага в домашних условиях рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.