Муссовое пирожное с шоколадом, брауни и малиной

Как приготовить муссовое пирожное с шоколадом, брауни и малиной рецепт очень вкусный.

Ингредиенты.

Рецепт рассчитан на силиконовую форму Silikomart Кубики 5 см!

Брауни.
50 г - растопленное сливочное масло
100 г - растопленный шоколад Callebaut 54,5%
75 г - коричневый сахар
2 шт - яйцо
1 ч.л. - эспрессо
⠀⠀
Малиновый гель.
300 г - замороженная малина
1 ст. л. - лимонный сок
2 ст. л. - сахар
4 г - желатин (180 bloom)

Малиновый мусс.
100 г - шоколад ruby callebaut 47, 3%
50 г - малиновое пюре
4 г - желатин (180 bloom)
150 г - взбитые сливки 33%
150 г - молоко (от 3, 2%)

Глазурь.
200 г - шоколад ruby callebaut 47, 3%
20 г - растительное масло без запаха
20 г - какао-масло callebaut
15 г - молотый фундук

Как приготовить Муссовое пирожное с шоколадом, брауни и малиной просто рецепт пошаговый

1. Брауни.
Используйте квадратную форму 20х20, так вам будет легче потом разрезать брауни на кубики. Растопите сливочное масло и шоколад в микроволновке или на водяной бане. В отдельную миску добавьте коричневый сахар и щепотку соли. Вылейте шоколадно-масляную смесь и перемешайте ее вместе с помощью миксера. Добавляйте по одному яйцу за раз и взбивайте до однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 15 мин. при 170С в духовке. Дайте ему полностью остыть, а затем поместите в морозилку на час, а лучше на ночь.

2. Малиновый гель.
Желатин замочите в холодной воде на 10 мин. Тем временем в небольшом сотейнике смешайте малину, лимонный сок и сахар. Варите на слабом или среднем огне до тех пор, пока малина не размягчится и не загустеет. Отложите около 50 г пюре, которое позже будет использовано в муссе. Оставьте при комнатной t. Добавьте желатин в малиновое пюре и перемешайте до однородности. Вылейте малиновый гель на брауни и разровняйте. Поместите его в морозильную камеру на 3 часа, чтобы гель затвердел.

3. Малиновый мусс.
Желатин замочите в холодной воде на 10 мин. Сложите малиновое пюре и шоколад в одну миску, растопите и перемешайте до однородности. Снимите с огня, добавьте желатин и быстро размешайте желатин до однородной массы. В три части добавьте молоко в шоколадномалиновую массу. Перемешайте до однородности. Взбейте сливки до мягкости. Добавьте 1/3 взбитых сливок в шоколадную массу, перемешайте. Затем влейте шоколадную массу в оставшиеся и снова ккуратно перемешайте. Как только смесь станет однородной, перелейте ее в кондитерский мешок.

4. Малиновый мусс.
Желатин замочите в холодной воде на 10 мин. Сложите малиновое пюре и шоколад в одну миску, растопите и перемешайте до однородности. Снимите с огня, добавьте желатин и быстро размешайте желатин до однородной массы. В три части добавьте молоко в шоколадномалиновую массу. Перемешайте до однородности. Взбейте сливки до мягкости. Добавьте 1/3 взбитых сливок в шоколадную массу, перемешайте. Затем влейте шоколадную массу в оставшиеся и снова ккуратно перемешайте. Как только смесь станет однородной, перелейте ее в кондитерский мешок.

5. Сборка.
Поместите силиконовую форму на твердую поверхность, на которой будет удобно переносить форму. Достаньте брауни со слоем малинового геля из морозилки и нарежьте его кубиками размером 3, 5x3, 5 см. Поместите его в середину силиконовой формы. Наполните форму муссом, до краёв. Уберите форму в морозилку и оставьте до полного застывания минимум на 4 ч.

6. Глазурь.
Измельчите фундук в чаше блендера. Растопите шоколад. Добавьте масло. Пробейте блендером до однородности. Добавьте орехи. Достаньте пирожные из морозилки и из формы. Наколите кубик на вилочку и обмакните в шоколад. Выложите на пергамент. Уберите на дефростацию в холодильник минимум на 1,5 ч. Украсьте по желанию.

Похожие рецепты