Песочное печенье с начинкой тоффи

1. Для теста:
В чаще миксера насадкой весло смешать масло комнатной температуры, муку, миндальную муку, сахарную пудру и соль до состояния крошки. Добавить яйцо и, как только тесто начнёт собираться в ком, прекратить замес. Раскатать между двумя листами пергамента толщиной в 3-4 мм и убрать в холод минут на 20. Достать из холода, вырезать из теста кружочки. Выпекать при 160* до румяного цвета) время выпечки подбирайте под свою духовку. Охладить.

2. Желатин замочить в воде. Оставить для набухания. сахар растопить в сотейнике с Толстым дном (делаем сухую карамель).. когда сахар приобретёт жидкую консистенцию - добавить горячие сливки, аккуратно перемешать и довести до температуры 108* Добавить шоколад, перемешать.

3. В микроволновке прогреть набухший желатин (НО не доводить до кипения) и перемешать. Желатин вылить в карамель, добавить соль, пробить блендером, процедить. Охладить до 35-40*, добавить масло комнатной температуры, пробить блендером, дать стабилизироваться часа 4.

4. На печенье отсадить карамель, накрыть вторым печеньем. Хранить печенье лучше в прохладном месте в контейнере, НО оно долго у вас не сохраниться 🤣 Это слишком вкусно)