Краковское пирожное по госту ссср

1. Масло, пудру, соль, ван. сахар перемешала миксером до однородности. Добавила желток, снова перемешала Ввела просеянную с разрыхлителем муку (1 ложку оставляю на домес), лопаткой перемешала до соединения. На стол высыпала остаток муки, выложила тесто, быстро и нежно замесила. ⠀ Пергамент подпылила мукой, раскатала на нем тесто в пласт 25х20 (заранее карандашом я нарисовала шаблон прямоугольника на пергаменте). Аккуратно перетянула на противень, наколола густо вилкой Выпекала при t 200º С ≈ 10-11 мин.

2. Готовый корж, не снимая с пергамента, перетянула на решетку для остывания. ⠀ Орехи подсушила, короткими импульсами блендером измельчила орехи в мелкую крошку. ⠀ Белки взбила со щепоткой соли в крепкую пену. Взбивать начинала с меньшей скорости, после увеличила до 5-й. В процессе взбивания, добавила 1 ст. л. сахара из общего кол-ва (этого можно не делать). ⠀ К белкам добавила сахар, орехи, на низкой скорости перемешала до однородности.

3. Массу выложила в посуду с толстым дном (у меня а/п сковорода). На огне ниже среднего при постоянном помешивании прогрела массу до 70º- 80º С (это ≈ 8 мин). После сняла с огня, добавила муку, перемешала. ⠀ Массу равномерным слоем распределила на остывший пласт. Оставила на 1 час при комнатной tº, чтобы масса сверху подсохла. После разрезала на желаемые кусочки (10х5). Нож за каждым разом протирала, чтобы хорошо резались последующие кусочки. ⠀ Выпекала при t 160º С ≈ 20 мин.