Песочное пирожное «Школьное» по Госту СССР

1. Все ингредиенты выложите заранее из холодильника, чтобы перед приготовлением они были комнатной температуры. Смешайте миксером на средней скорости все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу. Всыпьте муку, продолжайте мешать 10-20 секунд, пока не получатся крошки. Руками слепите крошки в мягкий комок.

2. Правильное тесто матовое и нежное. Я немного держу его в холодильнике перед раскаткой. Песочное тесто по ГОСТ замешивается на размягченном масле, это значит, что если вы сильно охладите тесто, оно станет твердым и при раскатывании будет крошиться. Самая удобная температура для работы с тестом - около 20 °C, при этом масло достаточно твердое и само тесто хорошо раскатывается.

3. Разделите пополам тесто и каждую часть раскатайте в лепешку 20×25 см. Положите лепешки в морозилку на 15 ми-нут, а потом выпекайте 12-15 минут при 200 градусах. Еще горячий нижний пласт смажьте джемом, накройте вторым пластом, осторожно, чтобы он не поломался.

4. Просейте сахарную пудру в миску. Залейте ее ложкой кипятка, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. ПОМАДКА ПРАВИЛЬНОЙ ГУСТОТЫ стекает с ложки плоской ленточкой. Я четверть помады окрасила пищевым красителем (можно окрасить какао) и нанесла узор.

5. Помаду для узора делайте чуть жиже основной. Работайте БЫСТРО - помада быстро схватывается. Срежьте края и нарежьте на пирожные размером 4×9 см, окуная нож в горячую воду и встряхивая.