Торт Молочная Девочка с малиной

1. В глубокой ёмкости соединяем сгущенное молоко, яйца, растопленное сливочное масло и соль с помощью миксера. Муку и разрыхлитель добавляем к жидкой части и перемешиваем с помощью миксера до однородного и гладкого теста. Подготавливаем поверхность для выпекания, у меня силиконизированный пергамент, с помощью кольца создаём будущие коржи. Я делаю не тонкий слой, люблю пышненькие, если хотите тонкие, то делайте слой гораздо тоньше.

2. Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке до 180-190*С ~ 7-10 (духовки разные, ориентируйтесь на свою!). Сильно не румяньте. Испечённые коржи сразу достаём из духовки, даем немного остыть и снимаем пергамент. Если вас смущают края, то их можно обрезать, я этого не делаю. Между коржами прокладывайте пергамент, как на видео, чтобы они не склеивались. Коржи должны остыть, можно убрать в плёнку в холодильник на 30-60 мин.

3. Нежнейший крем:
Все ингредиенты взбить с помощью миксера. Время взбивания увеличено, по сравнению со стандартным крем чизом. Важные правила: все ингредиенты должны быть полностью охлаждённым, сливки проверенными и качественными. Мой крем стабилизировался за 3 минуты.

4. Малиновая начинка (конфи):
Соединить пектин с сахаром. Пюре прогреть до ~ 45-50*С и дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая. Если у вас образовались комочки, то пробейте блендером, проварить 1-1.5 мин после закипания. Я готовила день в день, поэтому сразу убрала конфи в конд мешок и спустя 30 мин остывания собрала торт. Если вы готовите заранее, то после полного остывания пробейте конфи блендером и после в конд мешок и собираем.