Ванильные квадратики пирожные с крем

1. Духовку разогреть до 200 г. Выстелить противень пергаментом, на пергамент выложить один пласт слоеного теста и наколоть вилкой. Сверху положить ещё один лист пергамента и накрыть другим противнем - так тесто останется плоским. Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Снять противень и пергамент и дать готовому тесту остыть. Повторить то же самое со вторым пластом слоеного теста. Для заварного крема вылить молоко и сливки в глубокий сотейник, добавить ваниль и довести до кипения, снять с огня (если используете стручок ванили, его нужно разрешать вдоль, срезать ножом семена, и все это добавить в молоко, после вытащить стручок). В миске взбить венчиком яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар.

2. Тонкой струйкой влить немного молочной смеси и перемешать венчиком до однородности. Влить остальное молоко и снова перемешать. Вернуть смесь в сотейник и поставить на медленный огонь. Готовить крем до загустения в течение 10-15 мин, помешивая венчиком. Готовый крем должен падать, а не стекать с ложки.

3. Замочить желатин в воде, дать набухнуть, поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и помешивая, довести до однородности. Тонкой струйкой влить в крем, аккуратно перемешать лопаткой. Дно и бока формы для выпечки выстелить пергаментом, если форма не разъемная, достать будет удобно за края пергамента. Тесто обрезать по размеру формы. Выложить один пласт теста на дно формы. Выложить крем на тесто и разровнять ложкой.

4. Второй пласт теста сразу нарезать на нужное количество кусочков и выложить на крем - таким образом после охлаждений будет проще нарезать аккуратные пирожные по уже готовому контуру. Убрать на ночь или несколько часов в холодильник. Перед подачей нарезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой.