Пирожное идеал

1. 1. Для коржей смешайте тщательно муку, миндаль и сахар (мелкий).
2. Белки взбейте в стойкую пену. Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на бумагу, смазанную маслом и присыпанную мукой (у меня - тефлоновый коврик!) 20 лепёшек диаметром 5-7 см. «Хвостики» сверху пригладьте.
3. Пеките в заранее разогретой до 160 гр. духовке 30 мин. Лепёшки должны стать равномерно коричневыми. Их надо ещё горячими аккуратно снять с бумаги, остудить в перевёрнутом виде и оставить на несколько часов.

2. 4. Для КРЕМА «ШАРЛОТТ» в миске тщательно смешайте желток с молоком, переложите в кастрюльку и добавьте сахар.
5. Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Остудите.
6. Размягченное масло взбейте с ванилью в пышную светлую массу, добавляйте понемногу сироп, остывший до комнатной температуры.
7. В конце добавьте какао-порошок, коньяк (ликер) и тщательно взбейте.

3. 8. Остывшие лепёшки склейте кремом попарно (используйте 2/3 крема; остальной пойдёт на украшение пирожных). Дайте застыть в холодильнике.
9. «Нутеллу» разогрейте до хорошо мажущегося состояния и смажьте ею верхние лепёшки.
10. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и сделайте обратной стороной ножа насечки, чтобы получился узор.
11. В центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры (иначе крем не прилипнет) и отсадите оставшийся крем из фигурной насадки.