Песочное печенье для зефиросендвичей

1. Все ингредиенты достать заранее из холодильника. Перед приготовлением они должны быть комнатной температуры. Смешайте миксером на средней скорости все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу (на планетарном миксере использую насадку «лопатка», а на ручном венчиками). Всыпьте муку, продолжайте мешать10-20 секунд, пока не получатся крошки. Руками слепите крошки в мягкий комок. Вам наверняка захочется добавить чуть больше муки.

2. Сдержитесь, не добавляйте. Положите тесто в холодильник на 2-3 часа. Оно станет плотным и эластичным. Также можно сначала раскатать тесто, а охладить уже перед выпечкой. ⠀ Работаем ТОЛЬКО с холодным тестом. Как только чувствуете, что оно нагрелось у вас в руках, отправляйте в холодильник.

3. Это тесто отлично подойдет для выпечки тартов с ягодной начинкой. ⠀ Присыпаем слегка рабочую поверхность мукой и раскатываем обычной скалкой. Если желаете, можно накрыть пергаментом при раскатке. Но я так не делаю. ⠀ Для зефирных сэндвичей использую вырубку размером 60мм. Толщина готовых печений около 5мм. ⠀

4. Разогреваем духовку до 180-200 градусов (режим «верх/низ»). Выпекаем 8-13 минут (зависит от духовки, толщины печенья…). Печенье должно остаться светлым. Когда оно горячее – то очень мягкое и хрупкое. Но когда остынет – станет таким, как надо. ⠀ Это мой самый любимый рецепт для песочки 😍.