Жаренные беляши на бездрожжевом тесте на кефире

1. главный секрет нашего теста это холодный кефир беру его прямо из холодильника добавляю соль, соду, все точное количество ингредиентов смотрим под видео и перемешиваем... кефир у нас увеличился в объеме пошла реакция просеиваю муку за два приема количество муки, может пойти разное количество - это зависит от жирности кефира, поэтому часть муки я оставила если что лучше подсыпать перемешиваем давайте посмотрим какое получилось тесто не всю муку я добавила ложки три наверное осталось... мягкое, чуть подлипающее, не буду его перенасыщать мукой и не буду вымешивать... немного растительного масла добавим - пару столовых ложек и ещё раз перемешаю. посмотрите какое у нас получилось тесто очень мягкое, вообще не прилипает к рукам, конечно никакой эластичности в нем нет убираем тесто.

2. В пакет и будем выдерживать ровно один час при комнатной температуре для начинки фарш беру домашний здесь у меня свинина говядина в принципе можно взять любой, если берете более постный пару столовых ложек добавьте майонеза выкладываю большую головку репчатого лука очень мелко порезала добавляю соль черный красный перец для вкуса беру свои любимые специи здесь у меня зира и кориандр вы можете взять свои высыпаю и тщательно все перемешиваю.

3. Фарш хорошо вымесила, лук полностью вмешался в мясо у меня такой получился единый фарш, которому даем настояться до готовности теста, пару раз еще перемешаю тесто выкладываем на стол смотрите какое оно у нас мягенькое не перебитое мукой чуть-чуть обваливаю половину отрежу уберу в пакет с другой половиной теста будем работать... Делю его на кусочки стараюсь на равные обминаю их и формирую колобки, которые затем растягиваю в лепешку и выкладываю на них столовую ложку с горкой фарша делаю такую как котлетку чтобы фарш у нас хорошо приготовился и сверху накидываю тесто фиксирую и 1 готов...

4. Убираю в сторонку продолжаем дальше посмотрите как еще можно слеплять беляши просто набирая их как хинкали, просто скрепляю делаю наборочку у нас получается такая маленькая дырочка придаю плоскую форму и сейчас мы с вами должны проверить обязательно масло оно должно быть очень хорошо прогрето, но в то же время на средней температуре не на высокой, иначе у нас беляши будут гореть сверху а внутри мясо у нас будет сырым... масло готово выкладываю дырочкой вниз и проверяем на готовность если нужно то если где-то дырочка разошлась то можно ее подправить смотрите какие они получаются пузырчатые... как только подзолотились я их переворачиваю внутрь добавляю ложечку горячего масла ... и обжариваю с обратной стороны...