Зефир тыква-клубника с корицей и цедрой мандарина

Как сделать вкусный домашний Зефир тыква-клубника с корицей и цедрой мандарина рецепт простой. Возможно вы как и я не любите тыкву. Я ем ее исключительно в сыром виде. Но это не значит что мы можем себе позволить лишить этого лакомства тысячи ваших заказчиков, знакомых и друзей. А если на минутку только представите сочетание этих ингредиентов…тыква в зефире это не то же самое что тыквенный суп🥴( спорю что сейчас меня разнесут в пух и прах обожатели😜). Это как с оливками- возможно я ещё не доросла)))

Ингредиенты.

В дежу миксера:
50 гр белка( или 8гр альбумина+50гр тёплой воды)
50 гр сахара+1/3 ч.л лимонной кислоты

В сироп:
150-200гр пюре из которых 3/4 это пюре тыквы и 1/4 пюре клубники
Тыкву постарайтесь взять ароматную и вкусную от этого зависит финальный вкус
8 гр агар-агара силой 900
110гр воды
1ч. л. корицы( если берёте кассию то на кончике ножа)
245 гр сахара

Как приготовить Зефир тыква-клубника с корицей и цедрой мандарина простой рецепт

1. И приготовьте отдельно буквально 1/4 ч.л. цедры мандарина. И гр 50 любого джема без включений в кондитерском мешке. Тыкву запеките любым удобным способом до мягкости(микроволновка, духовой шкаф или в сотейнике). Добавьте клубнику и пробейте блендером. Соединяем все ингредиенты для сиропа в сотейнике: агар, сахар, пюре, воду и корицу.

2. Ставим варить на среднюю температуру. Сироп нужно сварить до 104-106 градусов. Параллельно начните взбивать белок добавляя этапами сахар с лимонной кислотой. Примерно за три захода. Белок с сахаром взбейте до крепких пиков. Готовый сироп аккуратно влейте в готовый белок на средней скорости миксера.

3. Затем включите на максимум и взбивайте до появления рельефов. Выключите и добавьте цедру мандарина. Перемешайте и переложите в кондитерский мешок. Отсадите обычные зефирки или в виде тыквы. Оставьте на стабилизацию на 16-24 часа. Затем раскрасьте тыковки или соберите половинки и припудрите сахарной пудрой. Храните в герметичном контейнере 5-7 дней при комнатной температуре.

Похожие рецепты