Сливочные ириски домашние

1. В сотейник с толстым дном складываем сироп глюкозы и сахар, ставим на средний огонь. Перемешиваем сахар, пока он полностью не объединится с глюкозным сиропом и доводим сироп до 160* градусов. После, понижаем мощность до минимальной и вводим холодное сливочное масло кубиками.

2. Перемешиваем с помощью венчика, тем временем, нагреваем сливки до активного пара. Увеличиваем мощность плиты до средней и провариваем сахарно - маслянную смесь до однородности и приятного янтарного цвета. Вливаем горячие сливки вне плиты, смесь будет активно кипеть, доводим ее до однородности и возвращаем на средний огонь, доводим до 115*градусов.

3. Выливаем в рамку 15*15см , предварительно смазав стеночки растительным маслом. Сверху посыпаем щепоткой морской соли. Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа. Тот самый «Золотой ключик», губитель ваших пломб, теперь в прошлом. Получаются невероятно сливочные, тягучие ириски, которые таят во рту🔑 👋🏻