Пирог галета с творожным сыром, инжиром, грушей и помидорами

1. Тесто.
Масло за час убрать в морозильник. Порезать масло на кубики, добавить муки и большим ножом порубить в крошку. Добавить соль , воду и быстро замесить тесто. Долго не надо замешивать. Как только все ингредиенты соеденились, убрать тесто в пакет, руками сформировать в примерный квадрат и убрать на час в холодильник. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в длинный пласт. Делать один просто тур (сложить в трое.) Если тесто достаточно холодное, можно повторить это действие ещё раз. Если нет, то убрать в холодильник так же поступить через 30-40 минут ещё 2 раза. Всё, тесто готово. Такое тесто можно хорошо упаковать и хранить в морозильнике, или на 3 дня в холодильнике.

2. Начинка.
Раскатать тесто в тонкий прямоугольний пласт. Нарезать на 3 части. Нанести на каждый кусок творожный сыр (для инжира и груши в сыр можно добавить сахарную пудру). Выложить кружочки индикатор, посыпать кусочками голубого сыра м грецкими орехами. На вторую выложить дольки груши, сыр и посыпать миндальными хлопьями.

3. На третий выложить нарезанный шпинат, кружки помидоров, куски мацарелы, посыпать итальянскими травами и солью, побрызгать оливковым маслом. Края согнуть и смазать желтком. Выпекать в разогретой 210 С духовке 20 минут. Галету с инжир и с грушей перед подачей можно слегка полить жидким мёдом.