Ванильный мусс из сливок с ягодами

1. Желатин замочить в холодной воде. Яйца поставить взбивать на медленной скорости. Параллельно, поставить в кастрюлю 3/4 стакана сахара, налить 1/4 стакана воды и поставить варить на максимуме, примерно, 10 минут. Как только закипит этот сироп, яйца ставьте на максимум взбивания. 121 градус сахарного сиропа - это крупные, вязкие пузыри. Когда вы увидите, что сироп достиг своей температуры, начинайте тонкой струйкой в хорошо взбитые яйца, вливать горячий сироп, не останавливая машину.

2. Делайте это очень осторожно и медленно. Продолжать взбивать яйца с сиропом до полного их охлаждения. Отдельно взбить сливки. Желатин вытащить из воды, отжать и растопить в сотейнике. Расплавленный желатин вводим тонкой струйкой в яйца с сахаром, постоянно мешая.

3. Туда же добавляем ваниль (палочку разрежьте вдоль и ножом соскаблите пасту из семян) В самом конце оцень нежно перемешиваем со взбитыми сливками. Теперь можно добавить ягоды на дно стакана, разлить мусс и поставить в холодильник ( лучше, даже в морозилку) застывать. Период застывания мусса 6-8 часов.