Шоколадный рулета с брусничным конфи

1. Бисквит заварной.
1. Молоко со сливочным маслом довести до кипения в сотейнике.
2. Добавить просеянные муку и какао и начать активное помешивание лопаткой. Получится крутое тесто.
3. Тесто снять с огня и переложить в миску, перемешать лопаткой и частями, постепенно добавить яйцо и желтки.
4. Одновременно взбить белки с сахаром до крепких пиков. Обе массы соединить, перемешать и выложить на силиконовый коврик 30×40 см, выпекать при 170 °С (в идеале с минимальной конвекцией, если она есть) 12–15 минут.
5. Сразу после выпекания накрыть бисквит пленкой и дать в таком состоянии остыть.
6. Обрезать неровные края.

2. Крем для рулета.
1. Просеять сахарную пудру.
2. Размягчить сливочное масло до ком- натной температуры.
3. Соединить в большой миске творожный сыр, маскарпоне, сливки, масло и сахарную пудру.
4. Взбить 30 секунд миксером до краси- вой пышной массы. Переложить гото- вый крем в кулинарный мешок.

3. Брусничное конфи.
1. Соединить в сотейнике пюре, сахар и крахмал, смешанный с водой, довести до кипения, варить 3–4 минуты. Помешивать венчиком.
2. Охладить конфи в холодильнике.

4. Сборка.
1. Выложить бисквит на лист пергамента.
2. На бисквит ровным слоем выложить крем.
3. На слой крема равномерно нанести конфи.
4. Начать аккуратно закручивать рулет, приподнимая его край с помощью пергамента.
5. Закрутить рулет, завернуть его в пер- гамент и положить на разделочной доске в холодильник на 5–6 часов настояться.