Домашний Марципан для выпечки

1. Объединяем миндальную муку, пудру и крахмал в емкости для затворения. Если замешиваете больший объем – удобно делать замес в планетарном миксере, к-образной насадкой. В отдельную емкость вылейте яичный белок и взбивайте вручную, пока смесь не станет слегка пеной.

2. Это делаем для того чтобы разбить связки протеина и воды в белке, так у марципана будет лучшая структура. Добавляем белок, ром и экстракт в сухую смесь и вымешиваем до однородной плотной массы. Марципан будет собираться в шар.

3. В зависимости от сухости муки и свежести белка может потребоваться больше или меньше рома. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на стабилизацию, на 2-3 г. Хранение: 1 неделя в холодильнике.