лого Prostorecepty
Домашний Марципан для выпечки рецепт

Домашний Марципан для выпечки

Как сделать домашний Марципан для выпечки простой рецепт.

Ингредиенты.

На 350 г миндальной пасты
46 г яичный белок (яйцо С1)
150 г миндальной муки
140 г сахарной пудры
5 г крахмала кукурузного
5-10 г рома/коньяка
4 капли экстракта миндаля

Как приготовить Домашний Марципан для выпечки просто рецепт пошаговый

1. Объединяем миндальную муку, пудру и крахмал в емкости для затворения. Если замешиваете больший объем – удобно делать замес в планетарном миксере, к-образной насадкой. В отдельную емкость вылейте яичный белок и взбивайте вручную, пока смесь не станет слегка пеной.
2. Это делаем для того чтобы разбить связки протеина и воды в белке, так у марципана будет лучшая структура. Добавляем белок, ром и экстракт в сухую смесь и вымешиваем до однородной плотной массы. Марципан будет собираться в шар.
3. В зависимости от сухости муки и свежести белка может потребоваться больше или меньше рома. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на стабилизацию, на 2-3 г. Хранение: 1 неделя в холодильнике.
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.5
(16) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.