Нейтральный гель кондитерский для декора торта

1. Замачиваем 10 граммов желатина в 50 граммах холодной воды. Пока желатин набухает варим сахарный сироп. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем 200 граммов воды и добавляем 100 граммов сахара. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Не мешаем в процессе. После закипания добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Перемешиваем и уменьшаем огонь. Масса должна умеренно кипеть. Если есть кондитерский термометр - щуп, то доводим до температуры 110 градусов.

Если нет, то засекаем 8 минут. Готовность можно проверить так называемой пробой на мягкий шарик. Мы это делали вот тут, ровно в середине ролика. Но лучше посмотрите полностью там всего три минутки. Ну и не забудьте подписаться на канал. А всем кто лайкает и комментирует отдельная благодарность. Выключаем. Дожидаемся пока сироп перестанет кипеть. Переливаем в миску. Даем слегка остыть.

2. И добавляем уже набухший желатин. Тщательно перемешиваем. Следим чтобы не было комочков сахара или желатина. Если появились, то растираем их ложкой о стенки миски. Оставляем остывать до комнатной температуры. Как только он остыл его уже можно использовать. Главное отличие домашнего геля от магазинного - это его нестабильность. Он очень быстро застывает.

Мы оставили его на ночь просто а столе и вот что получили. Так как мы не добавляли в него добавок, которые бы препятствовали кристаллизации сахара и застыванию желатина. Лучше всего его использовать в первый день. Идеальную для работы консистенцию он приобретает через 40 минут - час после приготовления.

3. Если же вы упустили момент и гель застыл, то просто слегка подогрейте его в микроволновке и интенсивно перемешайте. Со слегка теплым гелем работаем без проблем. Можно использовать кисточку и покрывать вафельные картинки, как мы это делали в видео с топперами или опускать ягоды целиком и потом использовать в качестве декора. Из нейтрального такой гель очень легко превратить в цветной.

4. Достаточно просто добавить несколько капель пищевого гелевого красителя на этапе варки сиропа или в момент разогрева. Единственное ограничение в окрашивании - это получение чистого голубого цвета. Помним, что сахарный сироп желтеет при варке. А значит добавление голубого красителя будет давать на выходе слегка зеленоватый оттенок. Хранить можно несколько дней при комнатной температуре в плотно закрытой небольшой емкости. Чем меньше в ней будет свободного места, тем лучше.